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【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜) ~嘉賓江朝富 (音頻/視頻)

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好菜上桌 - 4 / 32

【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜) ~嘉賓江朝富 (音頻/視頻)

【希望之聲2020年2月21日】(嘉賓: 江朝富~富爸爸)推廣蔬食料理的富爸爸江朝富,要教大家如何運用芥菜的產季DIY酸菜自己做不含人工添加物(色素) 水醃菜其實並不難,純天然的水醃菜衛生安全而且可當高湯或配上其他菜式菜香開胃

【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜)
【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜)

嘉賓江朝富:來自緬甸,精研雲、川菜,曾在日本學習日本料理,早期並經營餐廳,2001年改經營蔬食

【好菜上桌】嘉賓江朝富
【好菜上桌】嘉賓江朝富

芥菜Dishes with Mustard Leaf ~水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green

水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green
水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green
【好菜上桌】水醃菜(酸菜) 食材
【好菜上桌】水醃菜(酸菜) 食材

水醃菜

主食材:芥菜三棵

副食材:紅蘿蔔兩根、白蘿蔔一根、紅辣椒約五條、薑末約50

調味料:鹽適量、糖適量、料酒、糯米粉150

做法:

1.芥菜洗乾淨,用鹽抹勻,放置平整於容器,取一重物壓在上面,靜置8小時以上,使其鹽漬充分脫水的效果,將鹽漬完成芥菜的鹽分洗淨,切成小段或是丁狀。

2.糯米粉以150 CC水調和備用。約500 CC的水煮滾,慢慢加入糯米漿,煮成糊狀,但必須小火煮熟,放涼備用。

3.切好芥菜,加入副食材調味及糯米糊拌均勻入罐。利用糯米糊及糖能使食材自然的狀態發酵變酸,冬天約五到七天,夏天二至三天,即可發酵完成,需要冷藏。

感謝場地提供  廚研所蔬食手作料理

製作:華紋   企劃麗華玉晶   執制:豔秋   燈光大衛   視覺設計:碧芬   攝影:鈞培、銀雪    剪輯:雲開年潔 

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http://www.soundofhope.org/b5/category/萬家生活/家庭小廚房/好菜上桌

責任編輯:璚彣

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