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【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜) ~嘉宾江朝富 (音频/视频)

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好菜上桌 - 4 / 32

【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜) ~嘉宾江朝富 (音频/视频)

【希望之声2020年2月21日】(嘉賓: 江朝富~富爸爸)推广蔬食料理的富爸爸江朝富,要教大家如何运用芥菜的产季DIY酸菜自己做不含人工添加物(色素) 水醃菜其实并不难,纯天然的水醃菜卫生安全而且可当高汤或配上其他菜式菜香开胃

【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜)
【好菜上桌】芥菜篇:水醃菜(酸菜)

嘉宾江朝富:来自缅甸,精研云、川菜,曾在日本学习日本料理,早期并经营餐厅,2001年改经营蔬食

【好菜上桌】嘉宾江朝富
【好菜上桌】嘉宾江朝富

芥菜Dishes with Mustard Leaf ~水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green

水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green
水醃菜(酸菜) Picked Leaf Green
【好菜上桌】水醃菜(酸菜) 食材
【好菜上桌】水醃菜(酸菜) 食材

水醃菜

主食材:芥菜三棵

副食材:红萝卜两根、白萝卜一根、红辣椒约五条、姜末约50

调味料:盐适量、糖适量、料酒、糯米粉150

做法:

1.芥菜洗乾净,用盐抹匀,放置平整于容器,取一重物压在上面,静置8小时以上,使其盐渍充分脱水的效果,将盐渍完成芥菜的盐分洗净,切成小段或是丁状。

2.糯米粉以150 CC水调和备用。约500 CC的水煮滚,慢慢加入糯米浆,煮成糊状,但必须小火煮熟,放凉备用。

3.切好芥菜,加入副食材调味及糯米糊拌均匀入罐。利用糯米糊及糖能使食材自然的状态发酵变酸,冬天约五到七天,夏天二至三天,即可发酵完成,需要冷藏。

感谢场地提供  厨研所蔬食手作料理

制作:华纹   企划丽华玉晶   执制:艳秋   灯光大卫   视觉设计:碧芬   摄影:钧培、银雪    剪辑:云开年洁 

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http://www.soundofhope.org/b5/category/万家生活/家庭小厨房/好菜上桌

责任编辑:璚彣

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