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美食、迎春嫩三鲜(图片:希望之声合成)
春季嫩三鲜(图片:希望之声合成)

【疫情期间每日餐桌】不用油烹饪的迎春嫩三鲜

【希望之声2020年3月23日】(本台记者慧明综合报导)今天我们的这道料理在烹饪上也是很健康的一种做法,不用油。并且选用春笋作为配料与鱼搭配。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春季吃笋可以平肝火和肺热。春笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。同时我们也为您选择了适合这道菜的配菜:牛油果拌豆腐 美容护肤防晒之佳品

食材:

鲈鱼 1条,去壳 8个,春笋 1个,木耳泡发后:4片,蚕豆粒 15个(也可以用其它绿色鲜豆代替),红椒 1/4个

调味:

料酒,淀粉 2勺,葱姜水,蛋清 1个,盐 少许,糖 1汤匙,糟卤 100毫升

做法:

1.准备工作:

a.春笋洗净切片,葱,姜切碎,红椒切小块,木耳泡发洗净后备用。

b.鱼去骨,鱼肉切成大约0.7厘米厚的鱼片放碗里备用。

2. 腌制:鱼肉里加料酒2勺、葱姜水 2勺、少许盐、1个蛋清反复揉捏,最后加入2勺淀粉搅拌均匀腌制备用。

3. 焯笋:锅上火,里面加水,水里加入20几粒大米,烧开后加入春笋,捞出备用。加米的作用是去除笋里面的苦涩味道。

4.炸制:锅上火,放油,待油温3成热时加入鱼片,成熟后捞出。将肉在腌制鱼肉的碗中蘸剩余的淀粉浆,然后下锅,变色即可捞出。

5. 汆鱼和:锅里加水,水温3成热时,放入3勺葱姜水,然后加入鱼肉和肉,开锅后把上面的油撇掉,关火捞出备用。

6. 成菜:锅上火,加入葱姜水2勺、糟卤,水(水量刚好没过和)、春笋、木耳煮一下,加入糖1汤匙,这时转大火,加入鱼片、肉、蚕豆。开锅后煮大约1分钟,然后沿着锅边勾芡,最后加入红椒碎、香油出锅即可。

责任编辑:穆珊

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