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美食、脆皮珍菌香鴨方、鴨 (圖片:希望之聲合成)
脆皮珍菌香鴨方(圖片:希望之聲合成)
每日餐桌

【疫情期間每日餐桌】脆皮香鴨 酥脆鮮香又美味

【希望之聲2020年3月25日】(本台記者慧明綜合報導)脆皮香鴨餅外皮酥脆,鴨肉鮮香,並且鴨肉香味濃郁。菌菇、薺菜等配以香鴨肉,香甜可口。尤其在當前,人們的心情被疫情攪擾的很厲害,不如做一餐好吃的飯菜給家人,這樣即可享受美食,同時給家人創造一個輕鬆的環境。我們給大家推薦一款純天然蔬果湯來搭配今天的這道菜,適宜春季的清淡蔬果養生保健食療湯。以達到營養均衡的目的。

脆皮香鴨餅(圖片:Annie)
脆皮香鴨餅(圖片:Annie)

食材:

鴨腿 1塊,薺菜 150可,餃子皮,杏鮑菇 3個,臘腸 80克

調味:

鹽,糖,料酒,生抽,水澱粉,香油

做法:

1.準備工作:

a.薺菜洗淨,鍋里加水,加少許鹽和糖,大火燒製沸騰時,放入薺菜焯制8秒鐘,撈出放在涼水裏浸泡,晾涼瀝乾水分切碎備用。鍋中加入少許鹽和糖是爲了去除薺菜的苦澀味道。

b.香蔥洗淨,蔥葉切成小段,蔥白切粒,杏鮑菇洗淨撕成絲,臘腸切碎,鴨腿去骨切條備用。

2.蒸制:餃子皮用油浸泡,撈出摞放在一起,用擀麪杖擀成薄餅,上鍋蒸制8分鐘即可。

用油泡過的餃子皮(圖片:Annie)
用油泡過的餃子皮(圖片:Annie)

3.炒制:鍋上竈開火,加入幾滴香油、蔥白煸炒,煎出香蔥香油的味道來,加入切好的鴨肉,一起煸炒,鴨肉微微變色時加3湯匙甜麪醬,醬汁裹滿鴨肉時將杏鮑菇入鍋,等蘑菇收縮後加2湯匙料酒、生抽 1湯匙、水澱粉 4湯匙,醬汁裹勻鴨肉後加入香蔥葉、臘腸碎、薺菜,翻炒均勻後關火備用。

4.包制:從蒸鍋裏拿出蒸好的餃子皮,此時餃子皮已經變成了薄薄的透明色,並且非常有韌性。將炒好的餡料放在餃子皮中包起來即可。

將鴨餡放入博餅上包裹起來(圖片:Annie)
將鴨餡放入博餅上包裹起來(圖片:Annie)
包制的脆皮香鴨餅 (圖片:Annie)
包制的脆皮香鴨餅 (圖片:Annie)

5. 成菜:煎鍋里加入幾滴油,將包好的鴨餡餅放鍋裏,轉大火,煎制好翻面,兩面都煎制好焦殼出鍋即可。

責任編輯:穆珊

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