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手擀麪 (圖片:Pixabay)
手擀麪 (圖片:Pixabay)

手擀麪在和麪時,應該加鹽,鹼還是雞蛋?

【希望之聲2020年3月14日】(本台記者穆珊綜合報導)手擀麪恐怕是麪條裏面最受歡迎的一道麪食了。手擀麪口感筋道,面香濃郁。製作手擀麪也很簡單,方便,好處是可隨吃隨做,隨煮,新鮮並且有咬頭。手擀麪適合炸醬麪,湯麪,打滷麪或辣面等,尤其適宜小孩及老人食用,自制的麪條更易於消化與吸收。

在做麪食時,人們常說是骨頭是金,加的作用是爲了增加其筋力,加也是同樣的目地,還有加雞蛋的。那麼究竟加哪種最好呢?我們先看看面裏面加了這些材料後會有什麼樣的效果。

如果麪粉裏面加了會導致麪粉的營養成分被破壞,如果我們加雞蛋,雞蛋裏面有蛋白,會使面吃起來口感發硬。

和麪的時候如果加,如果是短時間之內就吃是沒有問題的,如果時間長了,口感同樣也會不好,而且面會呈透明色,沒有香味。這就是加的特點。但如果是加了後,短時間之內就吃還是沒有問題的。實際就是說現做現吃就沒有問題。

這三種方法相比較的話,如果現吃的話,加更適合。當然加這幾種材料都是爲了使面吃起來更筋道。

手擀麪和麪時麪粉與水的比例是2:1比較合適,按照這個比例和出來的面,再製作成麪條,吃起來口感是最好的。 面餳的時間越長越好。 如果是中午吃,那就早上就把面和好。

很多的家庭在製作手擀麪的時候,將面和的很硬,擀的時候很費力。實際上如果我們想吃那種麪條口感很爽滑,很筋道和利口,就不能把面和的太硬,儘量軟一點,按照我們剛纔給的麪粉與水的比例來和麪口感是最好的。

責任編輯:穆珊

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