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每日餐桌 - 50 / 1021

【希望之声2020年3月14日】(主持人:唐韵)节目时长:5分1秒

◇ 节目提要

杏酪粥法:用宿穬麦,其春种者则不中。预前一月,事麦折令精,细簸拣。作五六等,必使别均调,勿令粗细相杂,其大如胡豆者,粗细正得所。曝令极干。如上治釜讫,先煮一釜粗,然后净洗用之。打取杏人,以汤脱去黄皮,熟研,以水和之,绢滤取汁。汁唯淳浓便美,水多则味薄。用干牛粪燃火,先煮杏人汁,数沸,上作豚脑皱,然后下穬麦米。唯须缓火,以匕徐徐搅之,勿令住。煮令极熟,刚淖得所,然后出之。预前多买新瓦盆子容受二斗者,抒着盆子中,仰头勿盖。色白如凝脂,米粒有类青玉。停至四月八日亦不动。渝釜令黑,火急则焦苦,旧盆则不渗水,覆盖则解离。其大盆盛者,数卷居万反亦生水也。

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