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美食、紅燒糖醋排骨、糖醋排骨(圖片:希望之聲合成)
紅燒糖醋排骨(圖片:希望之聲合成)

家常紅燒糖醋排骨 酸甜可口 軟糯幹香

【希望之聲2020年3月31日】(本台記者慧明綜合報導)糖醋紅燒排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。酸甜適中,不油不膩,男女老少皆宜。自己在家中烹飪,其實沒有餐館裏那麼講究,只求快捷、好吃即可。

食材:

排骨 500克,紅辣椒 2根,香油 少許,菜籽油 少許,白糖(或冰糖)40克

調味:

蔥 2根,姜 4片,蒜 2瓣,醋 2湯匙

做法:

1.準備工作:

a.排骨剁成8釐米的段,用涼水泡洗一下,泡時間長一些,這樣可以把血水泡出來。

b.辣椒切成寸節去籽,蔥切段,蒜切片,薑切片改絲。

2.炒糖色:鍋上火加一湯匙的水,在加入煉熟的菜籽油一勺,放入白糖,小火慢慢炒制變色後改小火,炒至深褐色時關火,加入大約3湯匙的水,攪拌均勻後,盛出放入碗中備用。

3.炒制:鍋上火燒熱,加入菜籽油,七、八成油溫關火,加入排骨煸炒,再開中火,繼續煸炒,目的是把排骨裏的水炒幹炒香,炒大約兩、三分鐘,加入姜、蒜,加泡椒、蔥、水,燒開後加微量鹽、炒好的糖色。

4.成菜:湯汁燒開後撇去浮沫,改小火燉四、五十分鐘左右,取出蔥段,再次加糖大約3湯匙,慢慢收汁,最後加2湯匙的醋、蔥、香油即可出鍋裝盤。

*小貼士*

炒糖色時如果用水和油混合,炒出來的糖色會比較均勻。

責任編輯:穆珊

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