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茶雞蛋 (網絡圖片)
茶雞蛋 (網絡圖片)

茶葉蛋-看看專業廚師的配料就知道爲什麼這麼好吃啦!

【希望之聲2020年3月26日】(本台記者樑師傅綜合報導)茶葉蛋是中國的傳統小吃之一,是在煮制過程中加入茶葉的一種烹飪水煮蛋,其做法簡單,攜帶方便。可做餐點,也可當零食,並且茶葉還有提神醒腦的作用。

材料:

雞蛋12只 ,花椒 1湯匙, 八角 4粒,白鬍椒粒 1茶匙 , 草果 1粒,香葉 4片, 肉桂 10克 , 乾蔥 2根 ,  姜 2片拍扁,黑蔗糖 35克, 紅茶包  4個

調味:

老抽 80毫升, 紅曲醬油 40毫升, 鹽 1湯匙, 紹興酒 30毫升, 水 1公升

 做法:

  1. 雞蛋用清水及百潔布洗乾淨。
  2. 雞蛋要用冷水煮, 再加入半茶匙鹽,( 這樣可以防止蛋殼爆裂之後蛋白流出), 煮滾之後, 再煮多五分鐘, 撈出衝冷水。
  3. 放入一公升水在鍋內, 滷水料用布袋裝好, 紮實袋口, 放入水中, 加入生抽,老抽,冰糖,鹽, 水滾後煮多十五分鐘, 然後取出滷水包, 放入茶葉包浸泡。
  4. 雞蛋用匙羹從蛋的底部及側邊打裂蛋殼, 這樣可令它容易入味, 然後輕輕把蛋放入滷水中, 再煮滾, 水滾之後蓋上鍋蓋, 再用小火浸煮十分鐘關火。
  5. 取出茶葉包, 加入紹興酒攪勻, 讓雞蛋浸泡至水冷卻爲止,約4小時。 吃時可以再煮熱滷水汁。

責任編輯:慧明/穆珊

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