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美食、辣爆肝尖、豬肝  (圖片:希望之聲合成)
辣爆肝尖 (圖片:希望之聲合成)

怎樣有效的去除豬肝裏面的腥羶異味?

【希望之聲2020年3月23日】(本台記者穆珊綜合報導)利用春季來養,是中醫養生的一大重要部分。春季陽氣生髮、萬物始生,這個特點跟五臟中的“”的功能特點相似,所以春季的五臟歸屬爲“”。臟是我們身體裏貯藏血液、調節血量的重要器官。

可以養,但臟很腥,怎麼清洗也還是帶有腥羶異味。今天我們與大家分享一個有效去除豬肝裏面的血水和腥羶異味的好方法。

首選將豬肝切成0.3-0.4釐米的片,然後放入碗中,加入適量的蔥姜水,蔥姜水的量要看豬肝的量多少來決定。我們今天以200克的豬肝爲例,加30-40克的蔥姜水。加入鹽10克,這裏鹽的量要比平時炒菜加的量要多,目的是通過鹽的滲透壓將裏面的血水和髒東西擠壓出來。然後,加入20克料酒,再加入20克澱粉,通過澱粉來吸附內臟裏面的粘液,最後不停的用手來攪拌,這時的澱粉會變成紅色,這就是腥羶異味的來源。

攪拌好後,用清水來清洗豬肝。這時的水也會變成紅色,這個紅色就是豬肝裏面的腥羶異味和髒東西。徹底清洗乾淨後,用紙巾將豬肝擦乾,然後就可以進行下一步的烹製了。

在烹飪前,還需要給進行二次調味。在裏面加少許鹽,白鬍椒粉5克,料酒20克,蔥姜水10克,澱粉15克。

責任編輯:穆珊

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