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美食、 脆皮素鹅 、春卷 (图片:sunday driver/WikimediaCommons,CC   BY-SA 2.0)
脆皮素鹅 (图片:sunday driver/WikimediaCommons,CC BY-SA 2.0)
每日餐桌

【疫情期间每日餐桌】斋香脆皮素鹅 外焦里嫩 香气满满(视频)

【希望之声2020年3月30日】(本台记者梁師傅综合报导)斋香脆皮素鹅是在浙江地区有名的一道特色传统素卤凉菜,过去是杭州一带寺庙内的斋菜,主要用腐皮来制作,做法很简单,而风味独特,因此而广受欢迎,慢慢的变成了一道精致的素菜。我们今天还为您推荐一道与脆皮素鹅搭配的青菜:纯素四味养生珍馐

材料:

鲜腐皮 3张,金针菇 1扎 ,冬菇 4只, 胡萝卜 1/2条,姜粒 1茶匙

调味:

A.  (涂抹腐皮汁液)  冬菜 1汤匙,  蠔油 1汤匙 , 糖 1/4茶匙 , 水 2杯  ,胡椒粉,麻油  各少许

 B.  (馅料用)  蠔油 1汤匙,  糖 1茶匙 , 胡椒粉 1/2茶匙

做法:

1.金针菇切去尾部,拆散洗净备用; 冬菇浸软去蒂切丝, 红罗白切丝。

2.热获下油, 爆香姜粒,冬菇丝约2分钟,再加入胡萝卜,金针菇及调味料 炒至软身盛出。

3.热获爆香冬菜, 姜粒, (冬菜先用水浸洗乾净、 搾乾) 加入调味料A煮滚熄火。

4.腐皮1开2 ,湿布抹乾净,用浅盘舖开第1张腐皮,用扫涂A料汁均匀, 再铺第二层, 同样扫上汁液, 再舖第三层, 扫上汁液后, 再舖上炒好金针菇科, 然后左右对折, 再卷起成长方型, 可做2条。

5.用一块纱布舖在蒸笼上,放上腐皮条,大火蒸5分钟, 取出放凉。

6.热获下油, 放腐皮煎至两面金黄色, 切件上碟。

 * 梁师傅小贴士 *                             

 1.如想厚身些, 可增加至5张腐皮。

 2.一定蒸好后要放凉吹乾才煎, 才会脆皮。

责任编辑:慧明/穆珊

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