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美食、 脆皮素鵝 、春捲 (圖片:sunday driver/WikimediaCommons,CC   BY-SA 2.0)
脆皮素鵝 (圖片:sunday driver/WikimediaCommons,CC BY-SA 2.0)
每日餐桌

【疫情期間每日餐桌】齋香脆皮素鵝 外焦裏嫩 香氣滿滿(視頻)

【希望之聲2020年3月30日】(本台記者樑師傅綜合報導)齋香脆皮素鵝是在浙江地區有名的一道特色傳統素滷涼菜,過去是杭州一帶寺廟內的齋菜,主要用腐皮來製作,做法很簡單,而風味獨特,因此而廣受歡迎,慢慢的變成了一道精緻的素菜。我們今天還爲您推薦一道與脆皮素鵝搭配的青菜:純素四味養生珍饈

材料:

鮮腐皮 3張,金針菇 1扎 ,冬菇 4只, 胡蘿蔔 1/2條,姜粒 1茶匙

調味:

A.  (塗抹腐皮汁液)  冬菜 1湯匙,  蠔油 1湯匙 , 糖 1/4茶匙 , 水 2杯  ,胡椒粉,麻油  各少許

 B.  (餡料用)  蠔油 1湯匙,  糖 1茶匙 , 胡椒粉 1/2茶匙

做法:

1.金針菇切去尾部,拆散洗淨備用; 冬菇浸軟去蒂切絲, 紅羅白切絲。

2.熱獲下油, 爆香姜粒,冬菇絲約2分鐘,再加入胡蘿蔔,金針菇及調味料 炒至軟身盛出。

3.熱獲爆香冬菜, 姜粒, (冬菜先用水浸洗乾淨、 搾乾) 加入調味料A煮滾熄火。

4.腐皮1開2 ,溼布抹乾淨,用淺盤舖開第1張腐皮,用掃塗A料汁均勻, 再鋪第二層, 同樣掃上汁液, 再舖第三層, 掃上汁液後, 再舖上炒好金針菇科, 然後左右對摺, 再捲起成長方型, 可做2條。

5.用一塊紗布舖在蒸籠上,放上腐皮條,大火蒸5分鐘, 取出放涼。

6.熱獲下油, 放腐皮煎至兩面金黃色, 切件上碟。

 * 樑師傅小貼士 *                             

 1.如想厚身些, 可增加至5張腐皮。

 2.一定蒸好後要放涼吹乾才煎, 纔會脆皮。

責任編輯:慧明/穆珊

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