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鱼香肉丝(图片: 希望之声合成)
鱼香肉丝(图片: 希望之声合成)

【疫情期间每日餐桌】传统经典名菜-鱼香肉丝 咸甜酸辣互不抢味

【希望之声2020年4月7日】(本台记者慧明综合报导)鱼香肉丝是最受欢迎的传统大众菜之一。鱼香肉丝的味道是咸甜酸辣,但互不压味,互不抢味,可谓是经典中的经典。今天我们不仅与大家分享这道菜的做法,还与大家分享调酱汁的秘诀。这道菜的口味比较偏于咸甜酸辣,我们也为您搭配了口味清淡的:纯素四味养生珍馐

食材:

猪里脊肉  250克,鸡蛋清 1个 ,木耳 50克,冬笋 100克

调味:

葱,姜,蒜,料酒 1汤匙,白糖 3汤匙,生抽 2汤匙,米醋 4汤匙,红油 少许,鱼香泡椒 2.5汤匙,葱姜水 70克,淀粉 少许,油,

做法:

1.准备工作:

a.冬笋洗净切丝,木耳泡发洗净切丝备用。

b.葱姜洗净切块后放入水中做葱姜水,葱姜蒜洗净切末做炒香料备用。

c.里脊肉洗净切丝。

2.汆烫冬笋和木耳:2份的冬笋,1份的木耳。放在开水里汆烫捞出备用。

3. 腌制肉丝:

a.肉丝里面加入1/3的葱姜水,用手抖散肉丝,使葱姜水进入到肉丝里面去,葱姜水要分3次加入。 通常1斤肉需要加入150克的水,这样才能保证肉丝的滑嫩。

b.下一步需要锁水,加入少量的盐用手慢慢搅拌均匀,盐需要分两次加入,第二次加盐搅拌,肉丝会变的粘腻抱团,加入蛋清抓拌均匀后,加10克淀粉、少许生油,搅拌均匀腌制一小时左右备用。

4. 调汁:碗里加入葱姜蒜末,加1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺米醋,5勺清水,少许淀粉搅拌均匀即可。

将肉丝推到锅的一边,然后炒葱、姜、蒜末 (图片:Annie)
将肉丝推到锅的一边,然后炒葱、姜、蒜末 (图片:Annie)

5. 成菜:热锅凉油,油温两成热时,肉丝入锅,筷子搅拌,肉丝变成乳白色时,将肉丝推到锅的一边,然后放入葱、姜、蒜末,鱼香泡椒用锅的另一半的部分来煸炒(见图),鱼香辣酱炒出红润颜色时,快速与肉丝混合翻炒,酱很均匀的裹在肉丝上,肉丝断生后,加入笋丝和木耳丝,然后加入碗芡翻炒,酱汁均匀的包裹在肉丝上面,加入红油翻炒出锅即可。

责任编辑:穆珊

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