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疫情當下,確保食物及飲用水安全(pixabay)
疫情當下,確保食物及飲用水安全(pixabay)

【居家防疫】食品安全和飲用水識別淨化方法

【希望之聲2020年3月28日】(編輯:李智)疫情當下:食品質量安全和飲用水識別淨化方法。

一、食品質量鑑別(家庭版)

(一)食品質量感官鑑別方法

食品的好壞,關係到人體的健康。因此,必須對食品質量進行鑑別,其鑑別方法就是眼看、鼻聞、嘴嘗、耳聽和手摸。

眼看:主要鑑別食品的形狀、顏色、表面特點、斷面特點、含雜質多少等,從而斷定食品新陳、純度、外形、組織結構的好壞程度。

鼻聞:主要鑑別食品氣味,從而斷定食物的新鮮和變質程度。

嘴嘗:主要鑑別食品的滋味,從而斷定食品的新鮮、變質程度,特別是能鑑別變質而不改變外形的食品好壞程度。

耳聽:主要是通過食品震盪、碰擊的聲音,鑑別食品的乾溼、新陳程度。對食物的好壞也能起到一定的鑑定作用。

手摸:主要是鑑別食物的軟硬、彈性、粗糙、細膩、乾溼以及溫度高低等。從而斷定食品的成熟,含水量以及品質變化程度。

咖啡豆的質量(pixabay)
咖啡豆的質量(pixabay)

(二)主要原料的品質鑑別

主食原料的品質鑑別

(1)新鮮。無蟲蛀、鼠咬及微生物破壞現象;

(2)顆粒均勻。

(3)潔淨乾燥。

二、食品儲藏與預防食物中毒 

(一)食品儲藏的一般要求

食品容易受溫度、溼度、目光、空氣和微生物影響而腐敗變質,也容易遭到蟲鼠危害。因此,加強食品保管,具有重要意義。食品的種類很多,保管方法也不同,一般說應符合以下要求:

1.儲藏室要通風換氣,經常保持清潔乾燥,殺滅蟑螂、老鼠。

2.主副食品應分開存放,有異味的食品應單獨存放,防止感染。

食品的儲存擺放(pixabay)
食品的儲存擺放(pixabay)

3.存放食品一般要離開地面和牆壁。

4.及時推陳出新。

5.加強檢查,及時處理變質的食品。

(二)食品儲藏的一般方法

針對食物不同特點,保管中可適當選擇下列方法:

1.低溫儲藏。低溫能抑制微生物繁殖,延長食品的儲藏期限,而且對營養素的破壞較小,還能保持食品的原有滋味和氣味,是保存食品的一個好方法,應廣泛利用。

2.乾燥儲藏。乾燥儲藏能降低食品水分,抑制微生物、害蟲的繁殖,是防止食品腐敗的一個有效途徑,乾燥後的食品重量輕,體積小,便於運輸和保管,適合戰時需要。但是,乾燥後的食品,會損失部分營養素,引起色、香、味的改變,採用時,應根據具體情況而定。

3.高溫殺菌儲藏。在高溫條件下,絕大部分微生物都能殺死。

4.鹽醃儲藏。鹽醃能增加滲透壓,將微生物體內的水分滲出,使它停止活動或死亡。但也會使一部分可溶性營養素受到損失。常採用鹽漬儲藏的食品有:肉、魚、蛋、蔬菜等幾種。

5.醋漬和酸制保管。醋或酸能抑制微生物活動,蔬菜儲存可採用這個原理。醋漬的方法就是把食品放入醋中泡漬。酸制的方法是使食品發酵生成乳酸,飯店常採用酸制來保管蔬菜。

醃黃瓜(pixabay)
醃黃瓜(pixabay)

(三)預防食物中毒

食物中毒,是由於吃了被細菌污染或含有毒素的食物所引起的疾病。爲了徹底杜絕食物中毒事故,除了嚴格遵守飲食衛生標準制度外,必須做到以下幾點:

1.凡有變色或具有特殊異味的食物,不經檢驗,不能食用。

2.不熟悉的野菜、野獸和野蕈,未經鑑定是否有毒前,不食用。

3.腐爛變質的食物和因傳染病死的禽、畜肉類,嚴禁食用。

4.對本身含有毒素的動物、植物、區別情況正確處理。如河豚魚最好不食用;苦瓜籽.不能食用;發芽土豆,要掰掉芽,挖掉芽根;四季豆要煮熟。

5.各種廚具要定期消毒,不要用含有鉛、鋅等物質的用具。

6.飯菜要現吃現做,剩餘飯菜要妥善保管,食用前再進行加熱,涼拌菜要特別注意衛生,並儘可能少吃。

7.使用食物附加劑應按國家規定,如色素只限用國家的合成染料,其用量不得超過萬分之一,糖精用量不得超過萬分之一,嚴禁使用一些非食用色素和附加劑。

8.不准將有毒的化學品帶入食品倉庫、廚房;噴灑農藥不久的蔬菜要進行認真的檢驗後再食用。

9、發生中毒現象,應立即找醫生或送醫務部門進行處理治療。

謹防食物中毒(pixabay)
謹防食物中毒(pixabay)

三、飲用水識別及水質淨化

(一)飲用水識別與選擇要求

水源周圍30-50米內應無廁所、積糞場、污水坑等污染源;水源附近的居民無腸道傳染病和經水傳染的其它疾病;水質應無色、透明、無嗅、無味、無染毒、無投毒跡象,並注意觀察水源附近的花草有無枯萎、褪色及有無死青現象。而後要進行水質檢驗,通常用簡易檢水檢毒箱(盒)進行檢驗。水源選擇並經檢驗確定爲飲用水源後,要對水源採取必要的防護措施,防止遭受污染。

(二)水質淨化

水源的污染分自然污染和人爲污染。水源被污(沾)染後,必須經處理,達到飲用標準後,才能飲用。水質淨化的方法如下:

1.凝聚、沉澱、過濾、消毒

(1)凝聚。凝聚的方法有兩種,一種是藥物凝聚,另一種是電化學凝聚,簡稱電凝聚。

(2)沉澱。在有水源處集中開設沉澱池,進行淨化處理。 簡單的沉澱法如:每升污染水加細土(粘土最好)一小把,再加一小把明礬攪拌3分鐘左右,然後沉澱3-5分鐘,取用上面清水,一次淨化率爲50%左右。

(3)過濾。採用過濾材料濾出水中的雜質、懸浮物和部分微生物、膠體的淨水方法。還可按傳統的方法進行過濾,一是可自制簡易濾水器,即用木桶、水箱、汽油桶等內裝碎石、沙子、棕皮或麻布,製成濾水器。二是挖濾水井過濾。

(4)消毒。方法有煮沸消毒、氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒、碘消毒和銀消毒等。城市常用的是煮沸和氯消毒。

保證飲用水安全(pixabay)
保證飲用水安全(pixabay)

2、反滲透法

反滲透法是60年代發展起來的一種新技術。當一個半透膜把兩種水隔開時,淡水自然地向鹽水方面滲透,直到兩種水的壓力相等時爲止,這個過程叫滲透,而反滲透就是對鹽水加壓。使鹽水中的水分子向淡水方面滲透,所以叫反滲透。

3、高梯度磁分離法

高梯度磁分離法就是在污染水中加入磁粉作接種劑,再加入凝聚劑進行混凝。通過電磁線圈產生的強磁場使水中的磁性絮凝體迅速沉澱而獲得潔淨水的方法。

責任編輯:唐潔

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