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素茄盒 (图片:希望之声合成)
素香茄盒(图片:希望之声合成)
每日餐桌

【疫情期间每日餐桌】素香茄盒 绵软鲜香 老少皆宜

【希望之声2020年3月30日】(本台记者慧明综合报导)这道素茄盒吃起来绵软鲜香,也不油腻。是素食者的又一个好选择。与其他蔬菜相比,茄子富含的维生素E很高,具有特殊的食疗价值; 加入香蕉使得茄盒的口味带有略微的香甜口感。我们还为您搭配了这道爽口的:凉拌云耳腐竹秀珍菇 与茄盒一起作为配菜。

食材:

长茄子 1个,土豆 (中等大小)2个,香蕉 1根,鸡蛋黄 1个, 鸡蛋 3个,牛奶 3汤匙, 黄油 15克

调味:

盐 少许,油,面包糠,面粉 200克

做法:

1.准备工作:

a.茄子洗净切成夹刀片;将香蕉去皮后切成粒备用;土豆去皮洗净备用。

2. 腌制:将切好的茄子片,撒少许盐,让其中的水分出来一些。

3. 制土豆泥:将土豆切成小块,放水里煮。煮熟后放入少许盐,牛奶和黄油调味备用。要选择适合做土豆泥的土豆品种,就是那种淀粉含量高的土豆。在西方有这么三个品种适合做成土豆泥:Desiree, Merlin 和 Marabel 土豆。

4.制糊:打三个鸡蛋搅拌好备用。

5.制馅儿挂糊:将香蕉粒,土豆泥混合,再加入一个鸡蛋黄搅拌均匀,填入切好的茄夹中,然后将茄夹均匀的沾满面粉,在沾鸡蛋糊,最后用面包碎裹住茄子,放在盘子里备用。

6. 成菜:锅烧热,加入油,油温五成热时转小火,将蘸糊的茄盒放入锅中炸制,不要马上翻动茄盒,以免面包糊脱落,待糊的外壳已经定住了,才可以翻面。等颜色变微黄时转大火,目的是把进入茄盒中的油给逼出来,这样吃起来不油腻。待颜色炸得颜色变深了后,将茄盒捞出晾凉,装盘即可。依个人口味沾甜酸汁食用。

小贴士:

1. 如果没有面包碎,可以用一个特别的糊,我们以前介绍过:可以脆炸一切的万能糊秘方

2. 推荐3 种调味汁:

a. 可以用沙拉酱加柠檬汁。

 b. 也可以用黄芥末加一点蜂蜜。

 c. 还可以用腐乳汁加入少许糖,再加入辣椒油。

责任编辑:穆珊

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