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素茄盒 (圖片:希望之聲合成)
素香茄盒(圖片:希望之聲合成)
每日餐桌

【疫情期間每日餐桌】素香茄盒 綿軟鮮香 老少皆宜

【希望之聲2020年3月30日】(本台記者慧明綜合報導)這道素茄盒吃起來綿軟鮮香,也不油膩。是素食者的又一個好選擇。與其他蔬菜相比,茄子富含的維生素E很高,具有特殊的食療價值; 加入香蕉使得茄盒的口味帶有略微的香甜口感。我們還爲您搭配了這道爽口的:涼拌雲耳腐竹秀珍菇 與茄盒一起作爲配菜。

食材:

長茄子 1個,土豆 (中等大小)2個,香蕉 1根,雞蛋黃 1個, 雞蛋 3個,牛奶 3湯匙, 黃油 15克

調味:

鹽 少許,油,麪包糠,麪粉 200克

做法:

1.準備工作:

a.茄子洗淨切成夾刀片;將香蕉去皮後切成粒備用;土豆去皮洗淨備用。

2. 醃製:將切好的茄子片,撒少許鹽,讓其中的水分出來一些。

3. 制土豆泥:將土豆切成小塊,放水裏煮。煮熟後放入少許鹽,牛奶和黃油調味備用。要選擇適合做土豆泥的土豆品種,就是那種澱粉含量高的土豆。在西方有這麼三個品種適合做成土豆泥:Desiree, Merlin 和 Marabel 土豆。

4.制糊:打三個雞蛋攪拌好備用。

5.制餡兒掛糊:將香蕉粒,土豆泥混合,再加入一個雞蛋黃攪拌均勻,填入切好的茄夾中,然後將茄夾均勻的沾滿麪粉,在沾雞蛋糊,最後用麪包碎裹住茄子,放在盤子裏備用。

6. 成菜:鍋燒熱,加入油,油溫五成熱時轉小火,將蘸糊的茄盒放入鍋中炸制,不要馬上翻動茄盒,以免麪包糊脫落,待糊的外殼已經定住了,纔可以翻面。等顏色變微黃時轉大火,目的是把進入茄盒中的油給逼出來,這樣吃起來不油膩。待顏色炸得顏色變深了後,將茄盒撈出晾涼,裝盤即可。依個人口味沾甜酸汁食用。

小貼士:

1. 如果沒有麪包碎,可以用一個特別的糊,我們以前介紹過:可以脆炸一切的萬能糊祕方

2. 推薦3 種調味汁:

a. 可以用沙拉醬加檸檬汁。

 b. 也可以用黃芥末加一點蜂蜜。

 c. 還可以用腐乳汁加入少許糖,再加入辣椒油。

責任編輯:穆珊

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