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茴香餡餃子(網絡圖片)
茴香餡餃子(網絡圖片)

想做出一咬流汁的茴香餡餃子嗎 專業大廚透露調餡祕籍!

【希望之聲2020年4月14日】(本台記者慧明綜合報導)茴香餡餃子做起來容易,但是做好了不容易。如果肉餡調不好,做出來的餃子吃起來口感很乾。筆者曾嘗試過多放油,也不行。後來還是一位北京老字號著名飯店的大廚透露了調餡的技巧,問題才得以解決。並且還透露了和麪的竅門!我們今天就把這2個祕訣與大家分享。

肉餡食材:

茴香 500克,肉餡 500克((三七開,三份肥肉,七份瘦肉),水 250克,熟食用油 20克,香油 10克

調味:

蔥末 30克, 薑末 30克,鹽 少許,味精 少許,料酒 1湯匙,白糖 1湯匙,醬油 適量,香油 1湯匙

麪粉食材:

麪粉 500克,水 260-265克

做法:

1.準備工作:

茴香洗淨切碎,蔥、姜洗淨切末備用。

2. 調餡兒:肉餡最好選肥瘦相間的,並且調餡時需要加水,500克的肉餡需要加250克的水。但注意水不能一次加入,要分3次加入。並且在加水之前要先加鹽,鹽也需要分三次加入。步驟就是先加少許的鹽,然後加1/3的水,用手或筷子攪拌,把肉餡打粘了,然後再加少許的鹽,和1/3的水,這樣連續做三次。注意每一次加完水後,都要把肉餡打出粘性後,再重複同樣的步驟。把250克的水完全打入到肉餡裏面去之後,再加各種調料,如:醬油,味精,料酒,白糖然後再次將肉餡打上勁。最後加上蔥末,薑末,熟油2湯匙,香油1湯匙,最後將茴香加進去就可以了。

3.和麪:要想做出好吃的餃子,和麪也是很重要的一步。和麪主要是面和水的比例要掌握好。500克的麪粉要放260-265克的水。另外和麪也有講究,要一邊倒水,一邊用手去推面。行話講叫水推面,面推水。最後將麪粉搓成像大雪片一樣,再揉成團。和好的面要餳5分鐘,5分鐘後再揉一遍,再醒10分鐘就可以了。

4.包制:把餳好的面拿出一塊,揉成長條揪劑子,擀成圓皮包餃子即可。

5.成菜:鍋里加水燒開,把包好的餃子下鍋,用勺子沿鍋邊慢慢攪動,防止沾鍋,開鍋後加2次涼水,撈出即可食用。

責任編輯:穆珊

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