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厨师与鸡蛋(pixabay)
厨师与鸡蛋(pixabay)

铸铁锅的开锅和养锅

生活小窍门-铸铁锅怎样才好用

【希望之声2020年5月13日】(编辑:赵子馨)铸铁锅(Cast Iron)是大厨们推荐家里一定要有的锅具,不只热传导的效果好,还可以直接放进烤箱,料理方式更多元。一只好的铸铁锅,使用一辈子也不会坏,关键必须要懂得如何用它、养它。

买回的铸铁锅开锅

1.买回后的锅首先要用洗碗精和水把它洗干净,把锅表面的机械油层去掉。然后把锅里放上水烧开,烧开后把水倒掉,用纸巾擦一擦,随着擦得同时锅里的余温也将水气消失掉。

2.加入温水(注意不要加冷水,温差太大易使铸铁锅开裂)和小苏打,使用刷子刷锅,再将水倒掉。

3.锅里倒入少许油,用纸巾擦拭,擦拭后用纸巾再擦干净,用火烘烤。如有烤箱可放入烤箱450华氏度烘烤一小时。

铸铁锅(pixabay)
铸铁锅(pixabay)

如何保养和处理生锈、烧焦的锅

铸铁锅使用一段时间后最常遇到的问题,是导致生锈烧焦,只要正确清洁保养,铸铁锅用久了也能像新的一样。

1.铸铁锅用久了,在锅底会出现很多焦痕、锈斑。可以将锅子放到烤箱里,设置到烤箱自动清洁功能。几个小时候后拿出来的锅,其铁锈已经被烧掉了,洗干净之后恢复了原貌。

 如果家里没有烤箱的。可以将整个锅子,包括锅面、锅底、边缘、把手,用「钢丝绒+洗碗精」彻底刷洗一遍,清洁所有的锈斑。否则锈蚀会留在没看到的地方,很快又会出现。

2.锅子清洗乾净后,一定要记得将铸铁锅用瓦斯炉大火烤至完全乾燥。

3. 确认锅子完全乾燥,在锅面淋上少许油或用厨房纸巾沾上油擦拭锅子,每个角落都要涂到,多涂一些油,把锅子全部覆盖住,锅底也要涂到。上油会在锅底形成保护膜,补满所有的孔隙,料理时不易黏锅烧焦。

煎蛋不沾(pixabay)
养锅后煎蛋不粘(pixabay)

亚麻籽油是最好的保养油,不过价格偏高,也可以用一般的橄榄油、葵花油。

4.用厨房纸把涂抹的油擦干净,擦干净后放到450华氏度的烤箱中烤一个小时。

温度一定要足够,让铸铁锅上的油脂超过发烟点,与锅子本身结合形成保护层;如果温度不够高,摸起来就会有黏手油腻的触感,而没有达到保养效果。

不用烤箱烘烤也可以使用瓦斯炉烘烧。

烤好后的锅子颜色变深且有光泽,保护膜已经形成了,在后续的使用中需要经常这样维护,油膜就会越来越完善。但要记住,铸铁锅每次使用、清洗、保养都要记得「保持乾燥」,不然一定还会生锈。

责任编辑:唐洁

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