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廚師與雞蛋(pixabay)
廚師與雞蛋(pixabay)

鑄鐵鍋的開鍋和養鍋

生活小竅門-鑄鐵鍋怎樣纔好用

【希望之聲2020年5月13日】(編輯:趙子馨)鑄鐵鍋(Cast Iron)是大廚們推薦家裏一定要有的鍋具,不只熱傳導的效果好,還可以直接放進烤箱,料理方式更多元。一隻好的鑄鐵鍋,使用一輩子也不會壞,關鍵必須要懂得如何用它、養它。

買回的鑄鐵鍋開鍋

1.買回後的鍋首先要用洗碗精和水把它洗乾淨,把鍋表面的機械油層去掉。然後把鍋裏放上水燒開,燒開後把水倒掉,用紙巾擦一擦,隨着擦得同時鍋裏的餘溫也將水氣消失掉。

2.加入溫水(注意不要加冷水,溫差太大易使鑄鐵鍋開裂)和小蘇打,使用刷子刷鍋,再將水倒掉。

3.鍋裏倒入少許油,用紙巾擦拭,擦拭後用紙巾再擦乾淨,用火烘烤。如有烤箱可放入烤箱450華氏度烘烤一小時。

鑄鐵鍋(pixabay)
鑄鐵鍋(pixabay)

如何保養和處理生鏽、燒焦的鍋

鑄鐵鍋使用一段時間後最常遇到的問題,是導致生鏽燒焦,只要正確清潔保養,鑄鐵鍋用久了也能像新的一樣。

1.鑄鐵鍋用久了,在鍋底會出現很多焦痕、鏽斑。可以將鍋子放到烤箱裏,設置到烤箱自動清潔功能。幾個小時候後拿出來的鍋,其鐵鏽已經被燒掉了,洗乾淨之後恢復了原貌。

 如果家裏沒有烤箱的。可以將整個鍋子,包括鍋面、鍋底、邊緣、把手,用「鋼絲絨+洗碗精」徹底刷洗一遍,清潔所有的鏽斑。否則鏽蝕會留在沒看到的地方,很快又會出現。

2.鍋子清洗乾淨後,一定要記得將鑄鐵鍋用瓦斯爐大火烤至完全乾燥。

3. 確認鍋子完全乾燥,在鍋面淋上少許油或用廚房紙巾沾上油擦拭鍋子,每個角落都要塗到,多塗一些油,把鍋子全部覆蓋住,鍋底也要塗到。上油會在鍋底形成保護膜,補滿所有的孔隙,料理時不易黏鍋燒焦。

煎蛋不沾(pixabay)
養鍋後煎蛋不粘(pixabay)

亞麻籽油是最好的保養油,不過價格偏高,也可以用一般的橄欖油、葵花油。

4.用廚房紙把塗抹的油擦乾淨,擦乾淨後放到450華氏度的烤箱中烤一個小時。

溫度一定要足夠,讓鑄鐵鍋上的油脂超過發煙點,與鍋子本身結合形成保護層;如果溫度不夠高,摸起來就會有黏手油膩的觸感,而沒有達到保養效果。

不用烤箱烘烤也可以使用瓦斯爐烘燒。

烤好後的鍋子顏色變深且有光澤,保護膜已經形成了,在後續的使用中需要經常這樣維護,油膜就會越來越完善。但要記住,鑄鐵鍋每次使用、清洗、保養都要記得「保持乾燥」,不然一定還會生鏽。

責任編輯:唐潔

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