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傳統方法製造的發酵食品含有廣泛的有益細菌。(示意圖:Pexels)
傳統方法製造的發酵食品含有廣泛的有益細菌。(示意圖:Pexels)

想改善腸道健康?吃對食品替腸道養好菌

【希望之聲2020年5月18日】(編輯:李雪蓮)腸道是人體重要的免疫器官、排毒器官。它與大腦和自律神經密切連接,就像大腦一樣可以分泌各種激素及產生神經傳導物質,被稱爲人體的“第二大腦”。我們日常吃的食物,在經過腸道時,食物裏的營養會被充分吸收,轉化爲對人體有益的物質。益生菌能維護腸道健康,調節便祕或腹瀉,還能間接促進整體健康,例如緩解過敏、提升免疫力等。富含益生菌或能起到類似作用的食物有酸奶或一些發酵食品。超市以及藥房的貨架上也到處充斥着益生菌產品,這些產品都號稱能增加腸道健康,事實真是這樣嗎?

一項由30名志願者被分成三組,作了一項實驗。

每一組都嘗試一種號稱能夠改善腸道環境的不同方法。

例如,第一組使用的是超市貨架上的益生菌飲料(probiotic drink),這種飲料中含有一種或是兩種有益細菌。

第二組志願者喝的是一種用傳統方法發酵的飲料叫克非爾 (kefir),這種飲料據稱含有一大羣有益細菌和酵母。

第三組則吃富含添加益菌素纖維的菊粉或叫菊糖(inulin)。添加益菌素食品是幫助那些已經存活在我們腸道里的有益細菌。

而富含菊粉的食品包括菊芋、菊苣根、洋蔥、大蒜和大蔥。

實驗的結果顯示,喝益生菌飲料的小組只有一點點改善,幾乎不值一提。

喝克非爾飲料可以改善腸道健康。(示意圖:Pexels)
喝克非爾飲料可以改善腸道健康。(示意圖:Pexels)

但喝克非爾飲料的第二組以及吃菊粉的第三組則有顯著的改善。

實驗發現,第三組所吃的添加益菌素纖維的菊粉食品提高了對腸道健康有利的一種有益細菌。

但是,變化最大的是喝克非爾飲料那組,這組志願者腸道里的乳桿菌細菌激增,乳桿菌家族中的一些細菌對整體的腸道健康有利,它們能夠幫助改善旅行性腹瀉以及乳糖不耐症。

鑑於實驗的結果,研究人員進一步研究了發酵的食品和飲料。

研究發現,自己家裏用傳統方法製造的發酵食品含有廣泛的有益細菌,但商店裏出售的用商業方法生產的發酵食品幾乎不含任何有益菌種。因爲商店出售的產品在發酵後需要滅菌消毒,以保證食品安全以及延長其貨架壽命,其結果是殺死了有益的細菌。

在家裏使用傳統烹飪方法製成的發酵食品,可以確保獲得有益的健康細菌。

責任編輯:唐潔

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