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咖啡(pixabay)
咖啡(pixabay)

顧慮喝咖啡人的福音-自己衝煮健康咖啡

自己衝煮健康咖啡

【希望之聲2020年6月5日】(編輯:趙子馨)西方人很多人愛咖啡,已經是他們生活中不可缺少的一部分。東方人也有越來越多的人從品茶步入了喝咖啡的行列。喝杯咖啡吧,是件很時尚又愜意的事情。但是也有不少人對於咖啡依然存在許多的健康疑慮,像咖啡會不會導致心悸?會不會胃痛、失眠、焦慮等?那怎麼樣賞心悅目的享受咖啡的美味而又能避免或減少不良反應呢?臺灣桃園市社區大學陳炳東老師一起分享他多年在咖啡領域的經驗。

控制咖啡因含量

陳老師在社區大學任教涉及的課程是關於咖啡和飲料,而且還經營了一個咖啡店,他認爲健康的咖啡對人們是有益的。談論起咖啡,人們更多認識的是咖啡因,其實咖啡因只是咖啡中的一個成分,咖啡本身對人們身體有幫助的是它的酸性物質,而易引起人們心悸、頭痛、失眠等那些不良的反應是和咖啡因有直接的關係。

這樣就需要控制咖啡因的含量。陳老師建議,在萃取的時候溫度要低一些,因爲一般萃取咖啡因,咖啡因的釋放會跟溫度、時間有關係,如果擔心會引起心悸、頭痛等,就需要降低溫度、減少時間,這樣會較容易達到想要的咖啡品質,咖啡因含量會比較少。

咖啡加牛奶可以降低骨質疏鬆嗎?拿鐵和卡布奇諾哪個更好?

人們對喝咖啡造成骨質疏鬆有很多的顧慮,所以有些人會在咖啡中加一些牛奶,拿鐵和卡布奇諾都是加入很多牛奶的。以卡布奇諾或濃縮咖啡爲例,國外的標準通常是:咖啡60 cc,牛奶也是60 cc,相對臺灣人講,這個咖啡的比例還是重一些,臺灣人還是比較喜歡喝拿鐵,拿鐵咖啡中加了大量的牛奶。

喝咖啡
喝咖啡

陳老師講咖啡因含量對於骨質疏鬆是會有一點影響,大概我們喝一杯的量,一百毫克的咖啡因含量,會流失六毫克的鈣質。但基本是在允許的範圍之內。陳老師講了一個他學生的真實故事。

他的一個學生在十年前要開咖啡店,這個學生跑出去喝了半年的咖啡,後來去驗骨密的時候,驚嚇到醫生,很奇怪他的骨質怎麼能恢復得這麼快。這個學生有骨質疏鬆,半年中到處跑去喝咖啡,恢復到原來標準狀態。醫生問他,是否改變什麼習慣,他說沒有,只是喝咖啡比較多。醫生說「喝咖啡不是會骨質流失嗎!」他說我有加牛奶。

其中還有一個重要的原因是他經常外跑要曬到太陽,所以陳老師建議,如果骨質疏鬆,多曬太陽是最好的辦法,夏天建議曬九點之前的太陽,冬天建議晚一點曬太陽,大概十點左右。

哪些人不適合喝咖啡

一杯看似黑漆漆的飲料,一點都不簡單,含有抗氧化、綠原酸的咖啡,不僅可以提振精神,也有助於減肥。但是不適合喝咖啡的人還是很多,如高血壓的人羣。陳老師提出,如果以健康萃取咖啡的方式,使咖啡因含量減少,很多人就可以喝了。根據歐盟食品科學專家委員會的評估,一個人每天咖啡因的攝取量最好控制在300毫克以下,大約是2~3杯的咖啡,還有助於延緩失智的。

自己煮健康咖啡(pixabay)
自己煮健康咖啡(pixabay)

健康萃取咖啡

健康咖啡煮法最重要的是溫度和時間控制,溫度不能高,大概設定在75度以下,一般72度左右。時間40秒。

需要的器具是衝壺、溫度計一定要備的,濾杯,濾紙和玻璃壺。多準備一個杯子如果有剩餘的咖啡因可以直接用杯子盛裝。

一般用虹吸式咖啡機或者義式咖啡機,溫度會比較高,所以咖啡因萃取就會比較多。用手衝的話比較容易掌控溫度,可以降低咖啡因的萃取。

衝法很簡單:

1. 濾杯放在玻璃壺上後把咖啡紙放入濾杯中,加入咖啡,把四湯匙(大約40~50cc)溫度大概72度的水慢慢倒進濾杯中,進行悶蒸。悶蒸計時大概40秒。

2.要計時,時間非常重要。悶蒸如果萃取過度,風味不對,口感不好。計時從咖啡粉碰到水就開始計時大概40秒。大約25秒左右時,可以聞到咖啡的香氣。悶蒸完成是在40秒左右。香氣會到達最高點。

3細衝,細衝是將衝壺中的熱水慢慢衝入到悶蒸好的咖啡上。細衝作爲健康的衝法,不建議水位衝到太高,衝在咖啡粉往上一公分即可。

有顧慮的朋友可以嘗試一下,看看是否效果不錯!

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責任編輯:唐潔

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