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豆腐   (圖片:pixabay)
豆腐 (圖片:pixabay)

寧可一日無肉,不可一日無豆?豆腐這5個好處,真讓人意外

豆腐:素有“植物肉”之美稱

【希望之聲2020年6月28日】(編輯:李文涵)豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,大衆對豆腐的喜愛推動了豆 腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐豆腐內含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,脂肪、礦物質以及維生素,另外還具有人體所需的8種氨基酸。素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,這樣的健康食品一直深受大家的喜愛,但要想更好地發揮豆腐的營養價值,還需要注意做好搭配。

板豆腐(圖片:pixabay)
豆腐(圖片:pixabay)

因此研究發現,每兩塊豆腐所含有的蛋白質就與一個雞蛋所含的量相當。另外,每100g豆腐裏所含有的蛋白質比同量的羊肉所含有的蛋白質還要多。所以,古人曾說:寧可一日無肉,不可一日無豆,這也充分肯定了豆腐的營養價值。

經常吃豆腐會給身體帶來哪些好處呢?

1、降低心臟病風險

來自美國的一項研究發現,吃豆腐可以降低患心臟病的風險,因爲豆腐是人體異黃酮的豐富來源。而異黃酮對心血管有益,攝入足量的異黃酮是有利於保護心血管。

研究還發現,大家常愛喝的豆漿與心臟病風險下降並無明顯的聯繫,可見豆腐是人們飲食質量值得重要考慮的食物之一。另外,豆腐含有豐富的蛋白質,所以可以將豆腐作爲一些不健康食物的替代品。

豆漿(圖片:pixabay)
豆漿(圖片:pixabay)

2、吃豆腐對更年期女性有幫助

當女性到了更年期時,體內的雌性激素會分泌不夠,因此就有了更年期的綜合徵。而更年期綜合徵會讓女性感覺到不舒服,甚至是難以忍受。而專家有發現,豆腐中有大量的黃酮,所以吃豆腐可以補充雌性激素。另外,女性吃豆腐還可提高免疫力、記憶力,以及能預防感冒。處於更年期的女性,可以吃些豆腐來緩解一些不適。

3、吃豆腐可以緩解老年人便祕

人上了一定年齡後,身體內的消化系統就會變弱,容易發生便祕現象,而豆腐是一種軟食,人體容易消化。專家認爲,老年人可以吃些豆腐,以減少便祕的發生。不過,建議老年人在吃豆腐時,不要選擇吃油炸的豆腐食品。

4、吃發酵後的豆腐可以預防大腦老化

豆腐含有的B族元素較多,其中B12較爲引起人們的注意,經發酵後豆腐所產生的維生素B12,有助於加速大腦運行。因此,老年人選擇吃些發酵過豆腐可以活躍大腦,以及預防老年癡呆症。

5、吃凍豆腐能幫助瘦身

豆腐經冰箱冷凍過後,營養成分並不會受到影響,並且還會產生一種酸性物質,這種物質可以破壞體內積存的脂肪,所以就達到了減肥的目的。所以,急於減肥的朋友不妨吃些凍豆腐,對減肥是很有效果的。

凍豆腐  (圖片:pixabay)
凍豆腐 (圖片:pixabay)

豆腐怎麼吃會更健康呢?下面溫馨分享豆腐的幾種營養搭配:

放青菜、木耳,更防病

豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

有些網友會擔心豆腐和菠菜一起吃,會形成大量草酸,從而引起結石。但事實上,雖說草酸的確與結石有關,但結石形成並不是簡單相加,關鍵還得看原料夠不夠。大豆的確含有不少草酸,但在打漿、加凝固劑、擠去黃槳水,最後製成豆腐,其草酸已經所甚無幾。至於菠菜,本身加熱後草酸大量減少,能夠形成的草酸鈣沉澱也不多。所以,豆腐加菠菜,大膽放心吃吧!

配點肉,蛋白質好吸收。大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

木耳(圖片:PhotoAC)
木耳(圖片:PhotoAC)

加牛奶,補鈣養肺

牛奶和豆腐堪稱完美搭配,一個是植物蛋白,一個是動物蛋白,合二爲一,自然效果是強強聯合。

蛋黃、血豆腐,鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因爲在鈣的吸收利用過程中,維生素D起着非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

蛋黃   (圖片:pixabay)
蛋黃 (圖片:pixabay)

加海帶紫菜,能多補碘

豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因爲豆腐中含有一種叫皁甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皁甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

責任編輯:李智

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