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9個燒烤技巧,使燒烤更健康!(圖片:Pixabay)
9個燒烤技巧,使燒烤更健康!(圖片:Pixabay)

9個燒烤技巧,使燒烤更健康!

【希望之聲2020年6月12日】(編譯:李雪蓮)四分之三的美國家庭擁有一個戶外燒烤架。在下一次後院燒烤之前,您應該意識到與烤肉相關的一些健康問題。健康問題與燒焦的肉有關。研究發現與肉類包括牛肉、家禽、羊肉、豬肉和魚燒烤相關的衆所周知的致癌物,被稱爲雜環胺(HCA)。

無論是在室外燒烤爐上,在熱的煎鍋中烹飪還是在烤箱中烤制,當肉褐變時發生HCA。當高溫分解氨基酸肌酸酐時,會形成HCA,肌酸酐是一種由肌肉代謝產生的化學廢物分子。

一項研究表明,一種稱爲PhIP的HCA類型可引起大鼠前列腺癌。 PhIP似乎會引發前列腺癌並增加其生長。另一項涉及PhlP的研究表明,與食用較少烹製肉的女性相比,食用燒烤熟透的肉的女性患乳腺癌的風險是兩倍。很難確定烤肉中有多少PhIP,因爲根據烹飪條件會形成不同的含量。

燒烤相關的第二種致癌物是多環芳烴(PAHs)。當肉中的脂肪滴到煤或炙熱物的表面上時,會形成多環芳烴,從而在煙氣中產生其他化學物質,並被帶回到肉中。燒焦後,PAHs還可直接在食物上形成。這些物質被懷疑具有雌激素活性,會影響激素和健康。順便說一下,即使燒烤草食有機牛肉也會形成多環芳烴。

燒烤(圖片:Pixabay)
燒烤(圖片:Pixabay)

從本質上講,肉烤的時間越長,溫度越高,產生的這些化合物就越多。

西奈山醫學院(Mt. Sinai School of Medicine)最近研究發現在高溫下烹煮的動物產品(包括乳製品)與高水平的AGEs或高級糖化終產物之間存在聯繫。 AGEs是一類破壞性化合物,隨着時間的推移會在體內形成,並會增加罹患糖尿病和阿爾茨海默氏病等疾病的風險。

燒烤的另一個問題是烤架本身。便宜的型號使用鍍鉻的鋁,容易剝落,使鋁暴露在烹飪表面上。鋁還與阿爾茨海默氏病的進展有關。確保燒烤使用鑄鐵、不鏽鋼或烤瓷烤架代替。

遵循以下建議可以使燒烤更加安全:

1.醃肉

含有醋、橄欖油或柑橘汁的醃料可以保護肉類並減少有害化學物質。在一項研究中,用照燒醬汁(teriyaki sauce)醃製的牛排在烹飪時間10分鐘和15分鐘時的HCA含量比未醃製的肉低45%和67%。在用薑黃大蒜醬(turmeric-garlic sauce)醃製的肉中也觀察到了較低水平的HCA。相反,用燒烤醬醃製會在10和15分鐘時增加HCA。

2.不要吃燃燒或變黑的部分

食物的燒焦區域是致癌物(HCA)的主要來源。取出並丟棄任何燒焦的肉或蔬菜。另外,經常翻轉食物以防止一側過度烹飪或燒焦。

燒烤(圖片:Pixabay)
燒烤(圖片:Pixabay)

3.去除多餘的脂肪

脂肪滴到烤架上會產生多環芳烴,因此請減少肉中多餘的脂肪,以將這些致癌物降至最低。減少肉中多餘的脂肪,您將減少患癌症的風險和卡路里。

4.使用滴盤

這樣可以防止脂肪滴落到煤上並引起驟燃。避免用叉子刺肉,因爲這會使脂肪滴到煤上。

5.用羊皮紙(內部)和箔紙(外部)包裹食物

這有助於防止食物燃燒,防止油脂滴落,並使煙霧遠離肉類。

燒烤(圖片:Pixabay)
燒烤(圖片:Pixabay)

6.在較低的溫度下烹飪

在超過302 F(150 C)的溫度下燒烤食物時,會產生致癌化學物質。調低熱量,或等待木炭餘焰未盡。將燒烤表面升高到比熱源高一點的位置。

7.毫無恐懼地快速燒烤

稍稍在外部燒焦,使內部輕微燒烤。用溫度計測試肉,以確定何時準備好。 USDA建議的安全最低內部溫度爲:

牛排和烤肉145 F(63 C)

魚145 F(63 C)

豬肉160 F(71 C)

碎牛肉160 F(160 C)

雞胸肉165 F(74 C)

家禽165–170 F(74–77 C)

8.少吃些烤肉

切得更細或更薄的肉塊可以快速烤熟。更好的是,將烤肉串與蔬菜交替烤制。

燒烤(圖片:Pixabay)
燒烤(圖片:Pixabay)

9.保持烤架清潔

烤架底部的堆積物可能是致癌物的來源。要清潔燒烤架,將熱量調高,然後關閉蓋子約10分鐘。確保使用純天然清潔噴霧劑。

無論是在鄉村小屋還是後院,都可以享受一個健康燒烤季節。選擇瘦的、略烤的肉並使用醃泡汁,不要忘記水果和蔬菜!

責任編輯:唐潔

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