简体正體
ad image
 端午糉子   (圖片:piqsels)
端午糉子 (圖片:piqsels)

端午糉子讓人開心 專家提醒這樣吃最健康

【希望之聲2020年6月27日】(編輯:李文涵)端午佳節雖然過了,但家裏還有很多糉子,今天我們再來聊聊糉子,據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成爲廣東鹼水糉。

晉代,糉子被正式定爲端午節食品。這時,包糉子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。時人周處《岳陽風土記》記載:“俗以菰葉裹黍米,……煮之,合爛熟,於五月五日至夏至啖之,一名糉,一名黍。”南北朝時期,出現雜糉。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。糉子還用作交往的禮品。

板栗  (圖片:pixabay)
板栗(圖片:pixabay)

到了唐代,糉子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日獻中就記載有“大唐糉子”.宋朝時,已有“蜜餞糉”,即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期,糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

端午糉子   (圖片:piqsels)
端午糉子 (圖片:pixabay)

糉子不僅形狀很多,品種各異,而且各地的風味也各不相同,主要有甜、鹹兩種。甜味有白水糉、赤豆糉、蠶豆糉、棗子糉、玫瑰糉、瓜仁糉、豆沙豬油糉、棗泥豬油糉等。鹹味有豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等,但以豬肉糉較多。另外還有南國風味的什錦糉、豆蓉糉、冬菇糉等,還有一頭甜一頭鹹、一糉兩味的“雙拼糉”.這些糉子均以佐糉的不同味道,使得糉子家族異彩紛呈。

不過吃糉子要如何吃得健康?臺北市政府衛生局提醒,市售糉子多以糯米製成,且使用高油脂五花肉食材,不僅纖維質含量少,熱量更高達500至600卡,以體重50公斤者爲例,需要健走120分鐘(約30圈操場)才能消耗熱量。

玫瑰(圖片:pixabay)
玫瑰  (圖片:pixabay)

端午吃糉又怕胖?這樣吃沒負擔

華視新聞報道:臺灣台北市衛生局15日邀請臺北市立聯合醫院營養師研發「健康養生雜糧糉」,每顆只有市售糉子一半熱量,約250卡,需消耗的熱量及健走時間也減半,亦提供健康端午「五飲食原則」,讓民衆在端午節吃糉不吃重,少負擔,分別是增加膳食纖維攝取、少肥肉多蔬菜、少鹽少沾醬、多蔬多健康及搭配無糖飲料。

蔬菜的儲藏(圖片:Pixabay)
多蔬菜 (圖片:pixabay)

●增加膳食纖維攝取:「健康養生雜糧糉」添加紅藜麥、黑米、薏仁、糙米等全榖雜糧類,其含豐富膳食纖維、植化素及營養素等,建議適量取代糯米,不僅可改善糯米不易消化、脹氣等問題,且可增加香氣。

●少肥肉多蔬菜:可選擇里肌肉、雞胸肉、毛豆、黑豆、黃豆及黃豆製品如豆乾、乾絲等食材替代高脂肉類,如本次健康養生雜糧糉內所使用油脂含量相對較低的腱肉。亦可加入木耳、筍子、杏鮑菇等蔬菜增加膳食纖維攝取量。

●少鹽少沾醬:市售糉子多類似油飯作法,糯米先以醬油、味精、鹽等調味料拌炒,口味偏重,吃糉子時若再搭配沾醬如甜辣醬、蕃茄醬等,易增加身體負擔。建議酌量食用沾醬,以新鮮食材如香菇、老薑、洋蔥,酌加胡椒粉入糉增加香氣達到減鹽增健康的效果。

姜(圖片:pixabay)
姜  (圖片:pixabay)

●多蔬多健康:糉子主要食材爲糯米及肉類,食用美味的糉子時,宜搭配時令蔬菜(每餐1碗)及1個拳頭大水果一起食用,幫助消化吸收。

●搭配無糖飲料:炎炎夏日,吃糉子若想搭配飲料,建議選擇不加糖飲料(如:綠茶、紅茶、花茶等)。

臺北市衛生局同時叮嚀,不論是哪種口味的糉子,都應該要適量攝取,並搭配適量運動,以減去節慶飲食時多餘攝取的熱量,要把握「吃多少、煮多少」的原則,減少食物浪費,降低廚餘產生。

責任編輯:李智

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。

中國廣播臺
美國聯播網
粵語臺