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蜂蜜(圖片:pixabay)
辨別蜂蜜真假 營養師教你三招小技巧(圖片:pixabay)

辨別蜂蜜真假 營養師教你三招小技巧

【希望之聲2020年9月19日】(編輯:郭強)蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜,爲半透明、帶光澤、濃稠的白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色液體。自古被當成食物及藥物來使用,也被用於製作蠟燭等各種用品。中醫認爲,蜂蜜性味甘、平,對腹痛、乾咳、便祕等有療效。

蜂蜜(pixabay)
蜂蜜(圖片:pixabay)

蜂蜜(因已由蜜蜂的唾液中的酵素(酶)分解)爲兩種單糖類的葡萄糖果糖所構成,可以被人體直接吸收,而不需要先分解爲單糖,所以比白砂糖(蔗糖)更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖果糖之外還含有各種維生素礦物質胺基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

市售蜂蜜經過濃縮處理或天然封蓋熟成,水分含量可低於20%以下,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存,某些厭氧菌(如肉毒桿菌)可以以非活性的孢子形態存在其中,因爲嬰幼兒腸胃等消化器官過於稚嫩,胃酸的分泌較差,所以,一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素,一般情況下,蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。尚未封蓋熟成且未經濃縮處理的蜂蜜,因水分含量偏高,室溫下會快速發酵變質,因此仍需放入冰箱低溫保存。

蜂蜜雖然深受大衆喜愛,不過就怕買到假蜂蜜,反而造成身體負擔。到底該如何分辨真假蜂蜜,健康醫療發佈營養師李芷薇觀點,教大家三招小技巧。

加水搖晃、透光檢查 參考國家標準認證

1.加水搖晃蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質,加水用力搖晃會產生細緻且持續很久的泡沫,而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。

2.透光檢查:天然蜂蜜因含有花粉,透光下會看起來有點混濁;而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉,看起來會透明清澈。

蜂蜜(圖片:pixabay)
蜂蜜(圖片:pixabay)

3.國家認證:此分辨方法非絕對參考依據,因爲國家標準有其濃度、水分含量等規範,因此,有些真蜂蜜雖然沒有符合濃度,或是水分含量偏低,無法拿到國家標準,所以以這點分辨真假蜂蜜,會有一點爭議。

「螞蟻不吃純蜂蜜」 無法作爲判斷依據

營養師李芷薇表示,對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,主因是蜂蜜水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻,無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻,一起將美味的食物搬回家。

蜂蜜本身水分的含量較高,或是長時間接觸空氣吸溼,提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。原因在於真蜂蜜中的單醣,非常適合螞蟻吸收利用,是最好的能量來源。因此,螞蟻對蜂蜜的喜好度,無法作爲判別蜂蜜純不純的根據。

責任編輯:李智

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