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自制辣椒油(网络图片)
自制辣椒油(网络图片)

为什么炸出来的辣椒油“只辣不香”?注意三个要点 保证又辣又香!(视频)

【希望之声2020年7月7日】为什么有些人炸出来的辣椒油“只辣不香”,而外面买的又香又辣,究竟有哪些原因呢?辣椒油的“辣味”大家基本上都可以保证,“香味”就难说了。在这个配方中,除了高度白酒的妙用以外,其它几样香气十足的辅料和香料也是非常关键的,再则,可以加一些灯笼椒,灯笼椒属微辣型,但特别香。虽然这个视频里面没有用这种灯笼椒,但如果大家可以买到的话,可以将这两种辣椒掺起来用,保证炸出来的辣椒油又辣又香。

灯笼椒(网络图片)
灯笼椒(网络图片)

材料:

线辣椒 350克(这个量可以自己决定),葱 1-2根, 白芝麻 2汤匙,香菜 3-4棵,洋葱 半个,姜 4-5片,醋 1汤匙,白酒 1汤匙

调料:

花椒 1汤匙,八角 5个,香叶 5片,桂皮 适量,陈皮 适量,草果 2个(需要拍碎)

做法:

1. 将辣椒小火炒干,然后放在石臼里面捣碎。然后盛出放入大碗中,再加入少许的油和白芝麻。

2. 葱和香菜都切成寸段,洋葱切块,姜切片。

3. 锅中倒入约350-400毫升的油,油量要看辣椒的量来决定放多少。将洋葱,葱,姜,香菜和所有调料倒入锅中,小火慢慢炒出香味。炸大约10分钟后,将所有香料捞出来。

4. 将炸好的热油倒入捣碎的辣椒中,再加入少许白酒和醋就可以了。

文章来源:美味小舍

责任编辑:穆珊

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