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传统老酵子的做法(图片:Pixabay)
传统老酵子的做法(图片:Pixabay)

传统老酵子的做法 不必再担心面发不好了~ (视频)

【希望之声2020年7月8日】无论是蒸馒头,做包子还是做其它面食,发酵都是非常关键的一步。现代社会大家一般都是使用酵母粉来进行发酵了,但用酵母粉发的面通常蒸出来的面食都没有那么理想,要么是面发不起来,或者看上去发起来了,但蒸出来以后好像还是死面的。

在60-70年代,几乎没有这种酵母粉,天然的酵母很少出现面发不起来的这种现象,并且天然酵母蒸出来的面食非常的好吃,带有一种纯天然的淡淡的清香。

今年疫情爆发期间,无论是在中国大陆还是海外,各大超市的酵母粉全部脱销,使得很多宅在家里希望做面食的人只能是望面兴叹。

今天我们与大家分享如何在家自己制作老酵子的方法。传统的酵母做法其实并不难,并且一次可以多做一些保存起来。

材料:

水 500克,酵母粉 8克,玉米面

做法:

1. 将500克水和8克的酵母粉放入碗中搅拌均匀,在加入玉米粉搅拌至比较稠的状态,然后用保鲜膜将碗盖住,让其发酵。

2. 发酵好后,继续加水和玉米面搅拌,再继续发酵。

3. 第三次发酵时直接加入玉米面就可以了,搅拌成比较干的状态,再进行第三次发酵。

4. 发酵好后,平铺在透气的篦子上,放在阴凉处晾干,然后装瓶子里保存,也可以放冰箱冷藏。

如果买不到酵母粉也没关系,关于如何制作天然酵母,请参见:自制纯天然酵母 超级简单 非常时期硬核生存指南(视频)

*小贴士*

无论是做老酵子,还是做天然酵母,或是用普通的酵母粉发酵,都和室内的温度有很大的关系,温度低了,这些方法就不好使。通常的室温最好是22°C以上。

文章来源:美味小舍

责任编辑:穆珊

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