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傳統老酵子的做法(圖片:Pixabay)
傳統老酵子的做法(圖片:Pixabay)

傳統老酵子的做法 不必再擔心面發不好了~ (視頻)

【希望之聲2020年7月8日】無論是蒸饅頭,做包子還是做其它麪食,發酵都是非常關鍵的一步。現代社會大家一般都是使用酵母粉來進行發酵了,但用酵母粉發的面通常蒸出來的麪食都沒有那麼理想,要麼是面發不起來,或者看上去發起來了,但蒸出來以後好像還是死麪的。

在60-70年代,幾乎沒有這種酵母粉,天然的酵母很少出現面發不起來的這種現象,並且天然酵母蒸出來的麪食非常的好吃,帶有一種純天然的淡淡的清香。

今年疫情爆發期間,無論是在中國大陸還是海外,各大超市的酵母粉全部脫銷,使得很多宅在家裏希望做麪食的人只能是望面興嘆。

今天我們與大家分享如何在家自己製作老酵子的方法。傳統的酵母做法其實並不難,並且一次可以多做一些保存起來。

材料:

水 500克,酵母粉 8克,玉米麪

做法:

1. 將500克水和8克的酵母粉放入碗中攪拌均勻,在加入玉米粉攪拌至比較稠的狀態,然後用保鮮膜將碗蓋住,讓其發酵。

2. 發酵好後,繼續加水和玉米麪攪拌,再繼續發酵。

3. 第三次發酵時直接加入玉米麪就可以了,攪拌成比較乾的狀態,再進行第三次發酵。

4. 發酵好後,平鋪在透氣的篦子上,放在陰涼處晾乾,然後裝瓶子裏保存,也可以放冰箱冷藏。

如果買不到酵母粉也沒關係,關於如何製作天然酵母,請參見:自制純天然酵母 超級簡單 非常時期硬核生存指南(視頻)

*小貼士*

無論是做老酵子,還是做天然酵母,或是用普通的酵母粉發酵,都和室內的溫度有很大的關係,溫度低了,這些方法就不好使。通常的室溫最好是22°C以上。

文章來源:美味小舍

責任編輯:穆珊

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