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腐乳(網圖)
腐乳(網圖)

經常吃腐乳的女人發現一個驚人祕密!

【希望之聲2020年9月13日】(編輯:李文涵)腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

腐乳,是我國流傳數千年的民間美食   (圖片:維基百科/Finomaels)
腐乳,是我國流傳數千年的民間美食 (圖片:維基百科/Finomaels

許多人喜歡——清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。閒暇之餘,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。一天就完美了……

白粥    (圖片:flickr/ llee_wu)
白粥 (圖片:flickr/ llee_wu)

但是對於這種發酵醃製品,不少人也在擔心,“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題,怕它含有大量黴菌,有害健康。跟我學穿衣搭配提問:那麼腐乳究竟是人間美味,還是“問題食品”呢?

那麼腐乳究竟是人間美味,還是“問題食品”呢  (圖片:維基百科/Simon Shek)
那麼腐乳究竟是人間美味,還是“問題食品”呢 (圖片:維基百科/Simon Shek

事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱爲“中國奶酪”,有益健康腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之爲“中國奶酪”。

更是被外國人稱之爲“中國奶酪”   (圖片:維基百科/Daiju Azuma )
更是被外國人稱之爲“中國奶酪” (圖片:維基百科/Daiju Azuma )

在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少:

1、降低膽固醇

腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。

冠心病(圖片:pixabay)
減少患冠心病危險(圖片:pixabay)

2、蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。

3、預防老年癡呆

在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

老年癡呆(圖:pixabay)
預防老年癡呆(圖:pixabay)

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。

5、降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽  (圖片:維基百科/N509FZ)
實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽 (圖片:維基百科/N509FZ

6、預防骨質疏鬆

營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。

看完以上幾點,是否刷新了你對腐乳的認識呢?當然,肯定還會有人質疑:“腐乳那麼鹹,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

注意事項

1、適量吃,鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約爲10克左右,含鹽量爲1克。而每人每天的鹽攝入量爲6克,所以平常吃一塊是不會超標的。

2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。

只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。

3、腐乳不會致癌

製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。

總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。每天吃上一兩塊,還能防治多種疾病!

太好了,終於可以放心吃啦!

責任編輯:李智

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