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冰箱(圖片:pixabay)
天氣熱,密封就能能保鮮食物嗎? 專家:未高溫的都要進冰箱(圖片:pixabay)

天氣熱,密封就能能保鮮食物嗎? 專家:未高溫的都要進冰箱

【希望之聲2020年7月15日】(編輯:郭強)2020年6月份天氣創下124年來紀錄,9天氣溫超過37度,38度以上則有3天。

炎熱的天氣(圖片:pixabay)
持續高溫的夏季(圖片:pixabay)

在持續高溫夏季,很容易就會使各種食物出現變質的現象,有什麼辦法可以有效的保鮮食物呢?不同的食物,保鮮的方法也是不同的,應該要區別對待。

當環境溫度增加細菌繁殖力就加快,食物沒有擺在冰箱就特別容易腐敗,很多人相信用鹽醃制或密封食品,可以不需要冰箱保存,但如果沒有滅菌處理,即便在有高鹽分或真空環境,細菌仍然有可能繁殖導致食物腐敗。

維持健康減鹽醃制 可能增加食物腐敗風險

《NOW健康》引用日文食品微生物學專家藤井建夫觀點表示,在日本有1種醃制魚乾,能夠讓魚肉延長保存,原因在於醃魚用的汁水中,含有數十種微生物,可以抑制食物中毒相關細菌繁殖,加上高鹽處理的原因,可以減少食物腐敗機會。

鹽醃製魚乾(Pixabay)
鹽醃製魚乾(Pixabay)

許多人想到鹽醃制,很可能就馬上聯想到容易保存,相信鹽醃制不容易讓食物腐敗。不過,藤井建夫提醒,不要對鹽醃制過份信任,雖然有些食品爲了保存,使用鹽醃制,但最近減少鹽量的產品很多,即便有密封包裝,常溫放置下,腐敗與食物中毒相關細菌也會繁殖,並且也有微生物喜歡高鹽環境,所以一定要特別注意。

密封包裝不一定都有滅菌 標示冷藏務必放冰箱

藤井建夫特別說,如果外包裝著名需要冷藏,就一定要放到冰箱,千萬不要以爲用鹽醃制沒問題,在室溫下非常有可能導致食物腐敗。另外,並非所有密封包裝食品都有滅菌過程,要能在常溫下保存,食品必須經過高溫高壓加熱,殺死包裝內細菌,但不是所有密封食品都有高溫滅菌,所以並不能常溫保存。

藤井建夫強調,就算密封包裝,千萬不要以爲沒有開封,就可以在常溫下存放。有些密封食品爲了味道與口感,不會高壓高溫加熱,內部就有可能仍有細菌,如果在常溫下保存,細菌就很有可能增生導致食物腐敗,因此如果密封包裝上註明須冷藏,就一定要放到冰箱存放

新鮮魚(Pixabay)
夏天食材在室溫不要超過1小時(Pixabay)

臺灣食藥署建議 夏天食材在室溫不要超過1小時

臺灣衛福部食藥署提醒,攝氏7至60度正好是危險溫度帶,許多細菌都在這個溫度帶快速繁殖,食品加熱到攝氏70度以上,細菌纔會陸續被消滅,冷藏室溫度必須在攝氏7度以下,才能抑制細菌生長,由於細菌繁殖分解食物,會產生毒物,食藥署建議食品不要在室溫下放超過2小時,夏天則不要超過1小時。

臺灣醃制肉品常用硝酸鹽防腐 法規內使用降低腐敗毒物風險

林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示,對於臺灣來說,醃制肉品有時會擺放硝酸鹽或硝酸鈉,協助抑制微生物滋生並增加保存時間,雖然有致癌疑慮,但在法規使用量下,不容易對身體會有危害,反而因壓制微生物滋生,減少肉毒桿菌等細菌,對身體傷害產生傷害。

顏宗海也說,加工食品放入防腐劑,有時是不得不的考量,否則不小心吃下開始腐敗食物,細菌或相關毒素都可能對身體產生立即傷害,因此各國對於防腐劑,多會允許廠商在不傷害人體條件下可以使用,例如硝酸鹽在臺灣食品衛生法規中,每公斤肉類加工品不得超過70mg,魚類加工品每公斤不得超過50mg。

冰箱保存(Piqsels)
冰箱保存食品(圖片:Piqsels)

未完全滅菌即便密封包裝 也該放在冰箱保存

顏宗海提醒,如果購買密封食品,一定要仔細看外包裝標示,如果強調需要冷藏,代表製作過程中,封包後不一定再次高溫殺菌,需要靠低溫來抑制微生物滋生,所以一定要放到冰箱。冷藏室溫度會在攝氏4度上下,達到延長保存作用,如果可以不用冷藏,能夠室溫保存,開封后也要儘快吃完。

責任編輯:李智

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