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煮蝦時,到底用熱水還是冷水   (圖片:pixabay)
煮蝦時,到底用熱水還是冷水 (圖片:pixabay)

煮蝦時,到底用熱水還是冷水?原來一直做錯...

【希望之聲2020年7月13日】(編輯:李文涵)大蝦含有豐富的優質蛋白,而且脂肪含量還很低,幾乎沒有碳水化合物,是一種非常健康的食材,是其它肉類無法比擬的!中國傳統醫學認爲:大蝦味甘、鹹,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,益脾胃。大蝦富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。多用於腎虛陽痿;產後氣血不足,乳汁不下。

紅燜大蝦 (圖片:Peakpx)
大蝦含有豐富的優質蛋白,而且脂肪含量還很低,幾乎沒有碳水化合物,是一種非常健康的食材,是其它肉類無法比擬的 (圖片:Peakpx)

在我們家,大蝦的做法比較單一,就是水煮或者煲湯!水煮蝦看似簡單,其實真的很考驗人,煮時間長了,蝦肉就老了,煮時間短了,不熟,還不入味!

煮蝦時,到底用熱水還是冷水?怎樣煮腥味比較小?爲此我還特意請教了一位老漁民,他說,無論活蝦還是凍蝦,直接煮就錯了!還要多加1步,蝦肉纔會更鮮嫩!經過交談後才發現,原來我一直做錯,難怪肉質老,腥味重!

1:首先是清洗

如果是凍蝦,則要先化凍,化凍時要用清水泡起來,放在冷藏室裏,這樣蝦頭不會變黑;如果是鮮蝦,要先用清水洗幾遍,去除蝦體表面的雜質。

如果是鮮蝦,要先用清水洗幾遍,去除蝦體表面的雜質  (圖片:pixabay)
如果是鮮蝦,要先用清水洗幾遍,去除蝦體表面的雜質 (圖片:pixabay)

2:其次是醃製

不管是凍蝦還是活蝦,煮之前最好是用白酒和生薑醃製一會,時間不要太長,20分鐘左右就可以,這樣不但能去腥而且還能更入味!記住不要放鹽,只加白酒和薑片就可以;前面說的多加這1步,就是醃製。

3:最後是煮制

有人說煮蝦得冷水下鍋,這是大錯,老漁民重點強調,一定不要冷水下鍋,那樣蝦肉就會變柴,好好的東西就給糟踐了。時間也不要太長,一般來說3-5分鐘就可以,下面是詳細做法,您看一下……

所需食材:大蝦,生薑,花椒,薑片,啤酒,鹽。

啤酒  (圖片: pixabay)
啤酒 (圖片: pixabay)

做法:

1:大蝦剪掉蝦鬚,蝦熗,如果有時間還要去掉蝦線,如果您不在乎的話,可以忽略這幾步。

2:處理完後,將大蝦放在盆子裏,加薑片,高度白酒攪勻,然後醃製20分鐘(不必太長時間)。

3:鍋里加入少許的清水,放入薑片,花椒,倒入啤酒,鹽,大火煮1分鐘,然後再放入大蝦,開鍋後煮3分鐘。煮好後馬上撈出,放在冰水中浸泡5分鐘,就可以裝盤了。

4:蘸料汁的做法,洋蔥切末,青紅尖椒切末,一同裝入小碗內,然後淋入熱油,再倒入適量的蒸魚豉油,少許的白醋,白糖,攪勻就可以了。

煮熟的蝦   (圖片:pixabay)
煮熟的蝦 (圖片:pixabay)

煮蝦的時候,加點啤酒進去,味道會不一樣,感覺很嫩,很鮮,您做的時候可以試一下!這是我跟老漁民學的,不只侷限於煮大蝦,也可以是煮皮皮蝦,小米蝦等等……

煮大蝦時間的問題,3-5分鐘,並不是一個特定的時間,大家煮的時候,要根據買回的蝦的大小來決定!一般來說,無論大蝦還是小蝦,只要是頭尾連在一起,就代表熟了!這是肯定的,對所有大蝦都適用……

責任編輯:李智

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