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老北京麻酱凉面(网络图片)
老北京麻酱凉面(网络图片)

除了老北京炸酱面打卤面 这道面是三伏天最受欢迎的!

【希望之声2020年7月13日】(本台记者穆珊综合报导)老北京的特色面除了炸酱面,打卤面以外,在夏天比较受欢迎的恐怕就是麻酱面了。一到夏天大家就不愿意进厨房了,夏天做饭是个很辛苦的事情。麻酱面做着非常简单,调一碗麻酱汁,煮上一锅面条,用凉水一过,而且天热还可以多过几次凉水。配餐蔬菜也简单,一般就是黄瓜丝,有的人还喜欢淋上点老醋。简单,凉爽,多层级感的味道,不仅让口舌满足也让肚子充盈。还不用在厨房里呆太久。

材料:

芝麻酱 3汤匙,黄瓜 1根,面条 250克, 炸花生米或卤鸡蛋

调料:

酱油 2汤匙,醋 2汤匙,水 适量,花椒 1汤匙,

做法:

1. 准备工作:黄瓜洗净切丝, 麻酱里面加1茶匙的盐,然后用水慢慢调开至稀稠合适的状态,用勺子舀一勺然后能慢慢流下来即可。

2. 调酱油汁:将生抽和醋放入碗中,锅中放入少许油,加入花椒小火慢慢炸至花椒变成棕色后捞出,用热油倒入生抽和醋混合的汁中。

3. 煮面:将面条放入锅中煮熟后,捞出过水。如果喜欢吃比较凉的面可以过2次水。

4. 成菜:将过凉的面条放入碗中,加入适量的麻酱,生抽汁,再放上切好的黄瓜丝或炸花生米,卤鸡蛋等即可。

*小贴士*

1. 可以多加一些菜码,比如:焯熟的菠菜,胡萝卜丝或豆芽菜等。喜欢吃辣的朋友也可以加一些辣椒油等。总之口味根据个人喜好来定。

2. 外面买的芝麻酱很多时候都是放置了很长时间的,上面厚厚的一层油,下面的麻酱又干又硬。最好自己做新鲜的。我们以前为大家介绍过如何自制芝麻酱。请参见:5分钟做出香浓美味的芝麻酱 (视频)

3. 喜欢吃辣的朋友,也可以自己制作辣椒油。请参见:为什么炸出来的辣椒油“只辣不香”?注意三个要点 保证又辣又香!(视频)

责任编辑:穆珊

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