简体正體

奶酪介绍之一

乳酪。(Storyblocks)
每日餐桌 - 38 / 1086

【希望之声2020年7月21日】(主持人:唐韵节目时长:5分31秒

◇ 节目提要

奶酪是一种非常古老的食品,可能早在公元前3000年以前人们就已经开始制作奶酪了。奶酪就是经过发酵浓缩的牛奶生产奶酪就是利用凝乳工艺,让牛奶变成奶酪,而凝乳后析出的液体,称为乳清。所以单从工艺方面来看,奶酪发酵牛奶;从营养方面来看,奶酪是浓缩的牛奶。根据所用的凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类:酸凝结奶酪新鲜奶酪霉菌奶酪重压熟成奶酪

少数乳酪是通过在牛奶中加入醋,柠檬汁,或者其他的酸来凝固的,而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化,将乳糖变为乳酸,然后加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以采用细菌培养或被其他物质代替。

新鲜奶酪是没有经过熟成过程,仅依靠乳酸菌或凝乳酶将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后,再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程,带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。但是因为完全不经熟成,所以保存期限很短,几天可能就坏了。

比较常见的新鲜奶酪有:Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)

,Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪), Cottage Cheese,Cream Cheese (奶油奶酪)等。

中国广播台
美国联播网
粤语台

热门文章

更多 >