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豆腐(Pixabay)
豆腐(图片:Pixabay)

上了年纪 不妨用点[田中肉],护血管强骨质...

【希望之声2020年8月6日】(编辑:郭强)人口lo'nian'hlonianh两个含义:一是指老年人口相对增多,在总人口中所占比例不断上升的过程;二是指社会人口结构呈现老年状态,进入老龄化社会。国际上通常看法是,当一个国家或地区60岁以上老年人口占人口总数的10%,或65岁以上老年人口占人口总数的7%,即意味着这个国家或地区的人口处于老龄化社会。

老人(图片:pixabay)
老人(图片:pixabay)

台湾在108年已正式成为高龄化国家,且预计在116年即会进入超高龄社会,银发族人口大幅提升,如何照顾好长辈的健康,是我们不可忽视的关键。

根据调查指出,台湾50岁以上的长者高血压盛行率超过25%、高血脂17%,而65岁以上长辈的骨质疏松盛行率约有20%、肌少症9%,这些疾病都是长辈最常烦恼的健康问题。

提高长辈的生活品质,就从饮食做起

想要帮助长辈改善健康,拥有更舒适、美好的生活,我们可以从饮食做起,减少摄取饱和脂肪酸有助降低高血压高血脂的风险。而摄取足够的蛋白质、钙质再搭配运动不只能预防骨质疏松,更可以维持肌肉量,避免肌少症发生。

吃饭(图片:PhotoAC)
提高生活品质从饮食做起(图片:PhotoAC)

豆鱼蛋肉食材中,豆制品让长辈无负担补充优质蛋白质与钙质

《华人健康》引用《好食课》文章称,饮食中的蛋白质主要来自豆鱼蛋肉类,而排首位的「豆」对于长辈们而言是非常适合的蛋白质来源。

豆类与肉类相比,饱和脂肪酸含量较少,多选食豆类与豆制品可以避免摄取过多饱和脂肪酸,降低高血压高血脂的风险。

除此之外像豆干、传统豆腐等,在制作过程中会加入食用性的硫酸钙,帮助豆制品顺利凝固成型,所以在食用豆制品时,也能额外补充到钙质,帮助长辈预防骨质流失。

板豆腐(图片:pixabay)
豆腐干(图片:pixabay)

台湾约有97%国人钙质摄取不足,想要减少骨质疏松风险,除了每天早晚一杯奶之外,在餐点中加入传统豆腐豆干的食材,也能为一整天的钙质加分许多!

你知道吗?营养摄取不足,可能也与咀嚼功能有关!

长辈们因为生理功能退化,影响到生活品质,在饮食上也可能因为咀嚼与消化问题,让长辈无法畅快进食,导致营养摄取不良的问题。

长辈如果牙齿退化无法顺利咀嚼肉类,我们就可以多提供质地柔软、容易入口的豆制品帮助长辈补充蛋白质,不论是豆腐豆干或者豆浆,都是容易入菜或者方便随时补充的好食材!

灵活选用豆制品,轻松补足蛋白质与钙质

长辈一天最少需要摄取4-6份的豆鱼蛋肉类,以下提供常见的豆制品1份份量给大家参考:

豆浆(图片:pixabay)
豆浆(图片:pixabay)

黄豆20公克=无糖豆浆1杯=传统豆腐3格(约80公克)=嫩豆腐半盒(约140公克)=小方豆干1又1/4片(约40公克)

平常早餐可以从冰箱倒一杯豆浆,午晚餐可以准备卤豆干、皮蛋豆腐或者煎鸡蛋豆腐等,简单方便的菜色就能轻松让长辈吃足蛋白质、补充钙质!

营养师特别设计了一日豆制品菜单,为大家介绍如何利用豆制品搭配出美味又营养的一日餐点:

■早餐:无糖豆浆一杯(260c.c.)+两片全麦土司(120g)+高钙起司片一片

■午餐:燕麦饭(8分满,120g)+五香豆干炒芹菜+烫地瓜叶(80g)+青菜豆腐

■晚餐:五谷饭(8分满,120g)+卤传统豆腐+炒红凤菜(80g)+凉拌毛豆+低脂鲜乳一杯

这份菜单不仅有足够的蛋白质,也帮助我们摄取了一天所需的钙质喔!

嫩豆腐(图片:PhotoAC)
烧豆腐(图片:PhotoAC)

「田中肉」吃得健康,也吃出环境永续!

豆制品有丰富的蛋白质,因此又称为「田中肉」,摄取植物性的蛋白质不仅可以减少碳足迹,近年来黄豆栽种也十分重视环境保育。

我们生活中吃到的黄豆大部分是由国外进口,其中又以美国为最大进口国,占了总进口量七成左右。

在美国,有超过95%黄豆农民采用永续性的种植方式;透过良好的水土保持、减少杀虫剂/农药使用、减少温室气体排放等,在种植的同时保护着地球环境。

因此,饮食中多选择黄豆或豆制品,不仅可以帮长辈补充所需的营养,还能减少资源滥用,为地球永续性尽一份心!

责任编辑:李智

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