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鑄鐵鍋與不沾鍋 哪種炒菜最健康(圖片:Pxhere)
鑄鐵鍋與不沾鍋 哪種炒菜最健康(圖片:Pxhere)

鑄鐵鍋與不沾鍋 哪種炒菜最健康?新鐵鍋開鍋方法(視頻)

【希望之聲2020年8月7日】不粘鍋這類炒菜鍋應該是從80年代末90年代初開始興起的。在這之前人們都是使用鐵鍋來炒菜的。

使用鐵鍋的益處

鐵鍋炒菜有很多的好處。比如耐高溫、導熱快而且均勻,更重要的一點是鐵鍋炒菜還可以補充人體所需要的鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。

鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水和刷子刷乾淨,晾乾就可以了。鐵鍋清洗後不能有水存留,以免生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。

使用鐵鍋禁忌

使用鐵鍋也有禁忌。比如不要用鐵鍋煮湯,也不能將剩菜放置在鐵鍋內過夜,因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。

鐵鍋也不宜煮綠豆湯,熬中藥,因爲中藥裏面的物質與鐵結合後會產生化學反應,使藥失效。鐵鍋也不能煮海棠、山裏紅之類的水果,因爲水果中的果酸會使鐵鍋產生對人體有害的化學物質。

不粘鍋的弊端

不粘鍋的塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。

不粘鍋時間長了以後,這種不粘的效果會慢慢退去,大約幾年後就需要更換新的了。

新鐵鍋如何開鍋

新鐵鍋使用時需要開鍋,那麼如何給新鐵鍋開鍋和保養呢?請看下面的視頻

文章來源:美味小舍

責任編輯:穆珊

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