简体正體

去除鱼腥味的化学原理之一

如何除去鱼腥味?(Storyblocks)
每日餐桌 - 29 / 1086

【希望之声2020年8月11日】(主持人:唐韵)节目时长:5分19秒

◇ 节目提要

海鱼等海产品的腥味主要来自体内的天然鲜味剂“氧化三甲胺”在鱼死亡后的降解产物“三甲胺”。三甲胺则是鱼腥味的主要来源。

为了最大程度的避免/消除海鱼的腥味,给出以下建议:尽可能食用新鲜海鱼等海产品,海鱼烹调之前用清水充分清洗(或者是把不太新鲜的海鱼料酒白酒等酒精饮料浸泡一段时间),用适量的植物油把海鱼适当煎炸烹调海鱼在收汤的中途加入适量食用醋,但是不要过早或过晚加

详情请听今天的节目。

中国广播台
美国联播网
粤语台

热门文章

更多 >