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香蕉面包   (pixabay)
香蕉面包 (pixabay)

能吃的被扔了,不能吃的却留下了,还说自己懂常识?

【希望之聲2020年8月12日】(編輯:李文涵)你知道发达国家每年有将近40%的食物,被送往垃圾场或被丢进下水道吗?算起来有1330亿磅重,部分原因是我们扔了很多其实还能吃的食物。那么问题来了,这还能吃吗?我们为什么要扔掉这么多食物呢?这可能和保质期有关。

首先,“保质期”这个词具有误导性,对多数食品来说,保质期只是生产商建议的最佳食用期限,并不是说超过保质期就不能食用了,除了婴儿配方食品、熟食肉和少数食品外,保质期和食物中毒没有任何关系。食品或者其它耐贮存食品,可以安全保存好几年。

熟食肉   (photoC)
熟食肉 (photoC)

但对于那些易变质的食品,我们很容易发现质量问题,如果它闻起来或尝起来怪怪的,别吃它。

对于其他食品,下面我们看看如何分辨及如何处理,我们先从简单的例子着手,这些水果看起来可能有点恶心,但它们还是能吃的,比如这个就很适合用来做香蕉面包。

但为什么它这么软呢?因为它含有是生化反应中的先锋,它通过减少反应所需要的能量使反应顺利进行。在这个例子中,加速了破坏软梨细胞壁的反应,随着水果成熟,会把部分坚硬的植物细胞壁转化为单糖,比如果糖,与此同时,其它的会分解细胞中的淀粉,产生更多的单糖,也就是说,越成熟的水果越甜,所以除非它长霉或者黏糊糊的,否则软的、成熟的水果还是可以吃的。

酶反应诱导契合学说的图解   (维基百科)
酶反应诱导契合学说的图解 (维基百科)

那为什么它会变成棕色呢?当植物中的化合物暴露在空气中,比如切苹果,或把一半牛油果放着等会吃,这时就会发生氧化反应,一种叫做多酚氧化酶,开始氧化水果中的多酚,使得这些无色的分子变成棕色,其他的氧化反应也在发生,像分解水果中的香味分子,所以一些过熟的水果蔬菜可能没那么好吃,但不意味着它们有害健康。

牛油果(pixabay)
比如切苹果,或把一半牛油果放着等会吃,这时就会发生氧化反应,一种叫做多酚氧化酶的酶(pixabay)

还有那些毛茸茸的东西是霉,是一种真菌,但并不是所有霉菌都是有害的,这些奶酪里的霉菌是特意让它长出来的。但一般情况,如果你的水果蔬菜或面包长霉了,扔掉吧,扔掉整一袋,而不仅是长霉的那一片,同样的处理方法适用于发霉的剩菜。

但如果是硬奶酪的话,切掉发霉部分,和周围至少1英寸的部分就可以了。

奶酪(图片:pixabay)
但如果是硬奶酪的话,切掉发霉部分,和周围至少1英寸的部分就可以了(pixabay)

你得把发霉食物扔掉的原因是线状的霉菌能像树根一样深入你的食物,尤其像水果面包这类含水食物,这些霉菌能延伸到它们的内部。

霉菌的麻烦在于,某些霉菌会产生一种化学物质——真菌毒素,由真菌组成对人体有害的化合物,讨厌的足癣就是由真菌毒素引起的,更严重的真菌毒素会攻击神经系统或者其他器官,甚至会在数年后引发癌症。

虽然真菌毒素只在特定情况下由特定霉菌产生,但安全总比后悔好,如果牛奶变质,那是因为细菌,有些细菌以牛奶中的乳糖为食,产生出副产品乳酸,由于乳酸有酸味,所以变质牛奶尝起会有点酸。

 牛奶对成年人有许多健康上的益处   (图片:pixabay)
所以最好检查一下发酸的牛奶。(pixabay)

其他细菌将脂肪和蛋白质分解成恶心的代谢物,这些细菌大多都是无害的,经过巴氏杀菌,超市购买的牛奶几乎不会产生任何有害物质,如果有,那味道会相当恶心,所以最好检查一下发酸的牛奶。

要遵循安全烹饪和储存指南,尤其是肉类,如果有些东西看或闻起来很奇怪,不要吃!如果香蕉由黄变棕,就不用太担心了。

責任編輯:李智

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