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涼麪(Piqsels)
營養師教導製作夏日涼麪(圖片:Piqsels)

營養師教妳製作夏日涼麪

【希望之聲2020年8月14日】(編輯:郭強)涼麪又稱冷麪,也稱“過水麪”,古稱爲“冷淘”,源於唐朝  ,是指涼吃的麪條,主要食材有麪條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麪做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少國家地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。

涼麪(Piqsels)
涼麪(圖片:Piqsels)

夏天因爲天氣炎熱,總是感到食慾不振,這時候來碗冰涼的涼麪,淋上醬油、花生或芝麻醬,爽口又消暑。不過營養師提醒,市售涼麪熱量高高油高納,還容易有食安問題,可能會造成身體負擔。

《臺灣新生報》引述臺灣衛福部南投醫院陳佳祺營養師觀點表示,由於夏季高溫的特性,食物保存不易,很容易滋生病菌,造成腹瀉等腸胃不適的症狀。市售涼麪經常被檢驗出衛生指標菌(大腸桿菌數與大腸桿菌羣)超標,衛生指標菌常被用來作爲監測食品是否遭受污染,或製程有無衛生缺失的重要指標之一。因此若是製作涼麪時雙手沒有保持清潔、食物用水未能滅菌完善、食物保存環境不佳,都有可能使得衛生指標菌增加。

涼麪(Piqsels)
涼麪(圖片:Piqsels)

所以若是想在夏日製作一碗透心涼的涼麪,陳佳祺營養師表示,首先環境要保持乾淨,面要使用熱水燙過再用食用水製成的冰塊冰鎮,搭配的小黃瓜與紅蘿蔔絲也要以食用水清洗乾淨,涼麪醬要當天製作當天食用完畢,或置於冰箱儘快食用完畢。若要購買涼麪則要注意選擇環境乾淨、整潔及商譽良好的店家,購買後應立即食用完畢,或存放於7℃以下之冷藏櫃。

南投醫院的營養師們考量護理之家的阿公阿嬤們在炎夏可能會出現沒胃口等狀況,爲了促進住民的食慾與因應炎熱的夏天,昨日特別帶着長輩們一起製作透心涼雞絲涼麪搭配高鈣高EPA的味噌鮭魚湯,愉快的度過一個夏日午後。

涼麪(Piqsels)
涼麪(圖片:Piqsels)

陳佳祺營養師表示「鮭魚味噌湯」內含鮭魚、洋蔥與豆腐。鮭魚屬於深海魚類,富含DHA、EPA並含有W-3的脂肪酸,有助於增強記憶力與學習能力、降低三酸甘油脂及預防心血管疾病等。洋蔥富含豐富的膳食纖維、含硫化合物,以及槲皮素等,對於保護心血管亦具有益處。豆腐屬於植物性蛋白,富含蛋白質、鈣,屬於低脂的好食材。

而「透心涼雞絲涼麪營養均衡,佔了食物六大類中的四類,五穀雜糧類有冰鎮過的油麪、豆魚肉蛋類有雞絲、蔬菜類使用了小黃瓜絲、堅果種子類則使用了胡麻醬調製的涼麪醬汁,若一餐中食用了涼麪搭配牛奶與水果,就可以完整的攝取到食物六大類。

責任編輯:李智

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