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养生三珍 (图片:希望之声合成)
茭白木耳笋片的一道菜肴(图片:希望之声合成)
许哥园艺种植

茭白原来要这样保存才行

【希望之聲2020年9月16日】(編輯:赵子馨)有朋友问了一个在美国很稀有的东西--茭白笋,在美国的市场上几乎没有见过,在美国东方人的农场里有见到,说起“茭白”,国内很多南方的朋友都不会陌生,这种笋子模样的蔬菜后来越来越频繁地出现在北方的菜市场里。其实茭白就是菰的膨大茎,并且是畸形的茎

茭白笋

茭白笋,学名Zizania latifolia Turcz.(Z.aquatica L.),禾本科菰属,宿根性多年生草本植物,是浅水性作物,原产于中国及东南亚,是一种常见的水生蔬菜。它的英文名是: Co-ba或者water bamboo(水竹子)。

古时候的人们是食用茭白的种子作为粮食,称茭白为"菰",它的种子叫菰米,与稌、黍、稷、粱、麦、菰并列为六谷。后来"菰"受到黑粉菌寄生,使茎尖形成畸形肥大的菌瘿,在西周时期,人们发现这种菌瘿细嫩可食,就成为一种美味的蔬菜。

茭白笋(pixabay)
茭白笋

茭白对人体的好处

新鲜的茭白中有大量的糖和氨基酸,提供硫元素味道鲜美,营养价值高。还有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒功用。富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等补充人体的营养物质,增强健壮人的机体,茭白甘寒有利尿清暑,解烦止渴,清热通便等作用,因茭白含有较多的草酸,钙质不易被吸收。肾脏病、肾结石、胆结石的人,不宜多吃,体质比较寒的人不能多吃以及妇女经期前后都不要吃。

采收时注意

茭白笋采收的时候重要,如何保存也很重要。采收晚了茭白笋茎里面肉质就会有一点一点的黑,是菰黑穗菌,就会变得不好吃,所以要趁它嫩的时候采下来。当然如果没有这个菌也就没有茭白笋,有这个菌寄生才使胖胖的肚子出来成为变态茎,才可以食用,如果没有这个菌,肚子就不会大,就没有肉不能吃。通常长有肚子的人们说它是母的,没有肚子是公的,公的在植株里面没有黑穗菌,没有肉不能吃。

茭白笋保存

茭白笋属于禾本科的多年生草本,所谓禾本科是因为它长的像稻子一样,叶子像稻子一样,所以像种水稻一样把它要种在水里,即使泡在水里也无所谓,它也会长出来。种它就一定要有水,没有水菌就不太容易生。

茭白(pixabay)
茭白

比如,可以买一个不透水的缸(塑胶缸或者陶瓷缸都可以),缸里一半放普通的土或者super soil (超级土壤)或者是鸡粪混在一起,然后再放大概半缸的土,把这个茭白笋分枝种在里面之后,在缸里面把水灌到八分满,水多,对它就好像是芦苇一样泡在水里,就会长。这样新鲜茭白笋的质地非常嫩,而且茭白笋有一个很大的好处,病虫害非常的少,属于清洁蔬菜其中的一种。

对于刚刚采收的或者在超市里买到很嫩的茭白,去掉外面的一层皮,把它掰开来后,马上用冰块或者冰水浸,浸泡差不多半个小时。把它冻住,保持着,因为冻的东西比较保鲜,因为它是茎不是叶子,叶子可能会冻坏掉,茎冻住以后它的糖份、嫩度都一直保持在那里。

浸泡差不多半个小时沥乾,然后用塑胶袋,把它包起来放在冰箱里,冰箱里温度保持在五度C左右,可以保存一个月。如果来不及吃完,就放在冷冻柜里。想吃的时候再拿出来吃。因为茭白笋采摘后,放的时间久接触空气时间长,其里面会变黑,一点一点的黑,用冷冻处理过后,不容易变黑。

茭白笋种植

许哥表示,朋友们想自己种植茭白笋可以,但最好要买到它的苗,因为分株没有根不行。可以把它的英文名给美国人园圃的园丁看,应该可以找到。

音频链接:许哥教您种茭白

責任編輯:唐洁

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