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调肉馅(图片:YouTube视频截图/家常菜日记)
调肉馅(图片:YouTube视频截图/家常菜日记)

按这个方法调馅 就能做出一咬流汁又流油的饺子(视频)

【希望之声2020年9月18日】中秋节快到了,大家在享受中秋月饼的同时,也会在全家团圆的时候吃顿饺子。饺子要想好吃,调馅很关键,也需要一些技巧。首选,肉馅最好选肥瘦相间的,三分肥七分瘦。其次如果选择那种不易出水的蔬菜,比如扁豆,茴香或芹菜等等,就需要往肉馅里面打水。但如果是那种很容易出水的蔬菜,比如:白菜等就可以不放水或少放。

1. 调花椒水:将适量的姜片,葱片,两颗八角,少许的花椒放入碗中,加入开水浸泡出香味,这就是调肉馅必备的葱姜花椒水,泡至放凉,泡好后过滤掉残渣。

2. 调肉馅:肉馅中加入放凉的葱姜花椒水,一斤肉馅大概加100克的葱姜水,水要分多次加入,顺着一个方向搅拌,让肉馅吸收葱姜水。肉馅想要鲜嫩多汁这一步很重要。吸饱了葱姜水的肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁。

3. 调味:往肉馅中加入盐,盐要等到肉馅吸收水分后再放, 少许的胡椒粉去腥,适量的生抽,少许的蚝油, 然后顺一个方向搅至上劲,让肉馅充分吸收调料的香味。再加少许的芝麻香油增加香味。最后打入一个鸡蛋,使肉馅更有吸附力不易散。 搅匀搅至上劲。搅的时候如果感觉越来越费劲,这时候肉馅已经上劲了,这样做出来的肉馅特别有弹性。

4.成品:最后切点葱花,切好后放入碗中浇上热油,激发出葱花的香味,自然放凉,放凉后倒入肉馅中拌匀。 这样肉馅就调好了。 吃的时候可以放上自己喜欢吃的蔬菜,可以直接包饺子,包包子,包馄饨,吃起来不腥不柴,鲜嫩多汁。

*小贴士*

注意调肉馅千万不要放料酒,料酒在肉馅里挥发不出来作用,而且吃起来味道怪怪的。

文章来源:家常菜日记

责任编辑:穆珊

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