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調肉餡(圖片:YouTube視頻截圖/家常菜日記)
調肉餡(圖片:YouTube視頻截圖/家常菜日記)

按這個方法調餡 就能做出一咬流汁又流油的餃子(視頻)

【希望之聲2020年9月18日】中秋節快到了,大家在享受中秋月餅的同時,也會在全家團圓的時候吃頓餃子。餃子要想好吃,調餡很關鍵,也需要一些技巧。首選,肉餡最好選肥瘦相間的,三分肥七分瘦。其次如果選擇那種不易出水的蔬菜,比如扁豆,茴香或芹菜等等,就需要往肉餡裏面打水。但如果是那種很容易出水的蔬菜,比如:白菜等就可以不放水或少放。

1. 調花椒水:將適量的薑片,蔥片,兩顆八角,少許的花椒放入碗中,加入開水浸泡出香味,這就是調肉餡必備的蔥姜花椒水,泡至放涼,泡好後過濾掉殘渣。

2. 調肉餡:肉餡中加入放涼的蔥姜花椒水,一斤肉餡大概加100克的蔥姜水,水要分多次加入,順着一個方向攪拌,讓肉餡吸收蔥姜水。肉餡想要鮮嫩多汁這一步很重要。吸飽了蔥姜水的肉餡吃起來更加的鮮嫩多汁。

3. 調味:往肉餡中加入鹽,鹽要等到肉餡吸收水分後再放, 少許的胡椒粉去腥,適量的生抽,少許的蠔油, 然後順一個方向攪至上勁,讓肉餡充分吸收調料的香味。再加少許的芝麻香油增加香味。最後打入一個雞蛋,使肉餡更有吸附力不易散。 攪勻攪至上勁。攪的時候如果感覺越來越費勁,這時候肉餡已經上勁了,這樣做出來的肉餡特別有彈性。

4.成品:最後切點蔥花,切好後放入碗中澆上熱油,激發出蔥花的香味,自然放涼,放涼後倒入肉餡中拌勻。 這樣肉餡就調好了。 吃的時候可以放上自己喜歡吃的蔬菜,可以直接包餃子,包包子,包餛飩,吃起來不腥不柴,鮮嫩多汁。

*小貼士*

注意調肉餡千萬不要放料酒,料酒在肉餡裏揮發不出來作用,而且吃起來味道怪怪的。

文章來源:家常菜日記

責任編輯:穆珊

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