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【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 – Black garlic pork ~嘉宾Allen (音频/视频)

[Good dishes served]【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 食材
好菜上桌 - 4 / 42

【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 – Black garlic pork ~嘉宾Allen (音频/视频)

【希望之声2020年9月18日】(【好菜上桌】嘉賓Allen主廚)鲜嫩的猪菲利加上由酥皮和蘑菇泥交织而成的黑蒜菲力威灵顿,是绝对不能错过的厚工料理!主厨Allen表示滋味酸甜的「黑蒜」 (black garlic)是用新鲜的生蒜,经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色,以最新的酦酵熟成技术再经熟成,乾燥后所制成之产品。

【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 – Black garlic pork
【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 – Black garlic pork

主厨Allen:各大品牌集团及餐厅顾问,2019环球中餐烹饪厨艺赛荣获三铜佳绩,中国广西厨艺顾问兼行政主厨。

[Good dishes served]主厨Allen:各大品牌集团及餐厅顾问
[Good dishes served]主厨Allen:各大品牌集团及餐厅顾问

食材:猪菲力300克、酥皮6张、洋菇碎50克、褐蘑菇碎50克、黑蒜头泥10克、生火腿4片、芥末酱10克、芥末籽10克、蛋黄1颗

酱汁:黑蒜头30克、鸡骨100克、洋葱50克、红萝卜50克、洋菇30克、西芹10克、蕃茄糊10克

【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 食材
[Good dishes served]【好菜上桌】黑蒜菲力威灵顿 食材

作法:

  1. 将猪菲力去除筋膜,以大火加入奶油、香料煎制上色即可取出。
  2. 乾锅炒香洋菇、褐色蘑菇,加入奶油、黑蒜头拌匀即可。
  3. 取出酥皮擀开后,铺上蘑菇备用。
  4. 将菲力抹上黄芥末、芥末籽,卷上生火腿,包裹上酥皮画刀,涂上蛋黄备用。
  5. 烤箱预热180度烤20分钟,焖五分钟即可。

酱汁

1.将鸡骨、蔬菜料炒上色,加入奶油以200度烤30分钟,取出加入高汤炖煮1小时即可取出过滤。

2.酱汁加入黑蒜头、少许蕃茄糊拌匀煮滚即可。

感谢场地提供:Leone Restaurant & Bar

制作:华纹  企划:采华  摄影:明新  剪辑:年洁  翻译:丽华

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http://www.soundofhope.org/b5/category/万家生活/家庭小厨房/好菜上桌

责任编辑:璚彣

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