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【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 – Black garlic pork ~嘉賓Allen (音頻/視頻)

[Good dishes served]【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 食材
好菜上桌 - 5 / 43

【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 – Black garlic pork ~嘉賓Allen (音頻/視頻)

【希望之聲2020年9月18日】(【好菜上桌】嘉賓Allen主廚)鮮嫩的豬菲利加上由酥皮和蘑菇泥交織而成的黑蒜菲力威靈頓,是絕對不能錯過的厚工料理!主廚Allen表示滋味酸甜的「黑蒜」 (black garlic)是用新鮮的生蒜,經長時間讓其自然醱酵。發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色,以最新的醱酵熟成技術再經熟成,乾燥後所製成之產品。

【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 – Black garlic pork
【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 – Black garlic pork

主廚Allen:各大品牌集團及餐廳顧問,2019環球中餐烹飪廚藝賽榮獲三銅佳績,中國廣西廚藝顧問兼行政主廚。

[Good dishes served]主廚Allen:各大品牌集團及餐廳顧問
[Good dishes served]主廚Allen:各大品牌集團及餐廳顧問

食材:豬菲力300克、酥皮6張、洋菇碎50克、褐蘑菇碎50克、黑蒜頭泥10克、生火腿4片、芥末醬10克、芥末籽10克、蛋黃1顆

醬汁:黑蒜頭30克、雞骨100克、洋蔥50克、紅蘿蔔50克、洋菇30克、西芹10克、蕃茄糊10克

【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 食材
[Good dishes served]【好菜上桌】黑蒜菲力威靈頓 食材

作法:

  1. 將豬菲力去除筋膜,以大火加入奶油、香料煎制上色即可取出。
  2. 乾鍋炒香洋菇、褐色蘑菇,加入奶油、黑蒜頭拌勻即可。
  3. 取出酥皮擀開後,鋪上蘑菇備用。
  4. 將菲力抹上黃芥末、芥末籽,捲上生火腿,包裹上酥皮畫刀,塗上蛋黃備用。
  5. 烤箱預熱180度烤20分鐘,燜五分鐘即可。

醬汁

1.將雞骨、蔬菜料炒上色,加入奶油以200度烤30分鐘,取出加入高湯燉煮1小時即可取出過濾。

2.醬汁加入黑蒜頭、少許蕃茄糊拌勻煮滾即可。

感謝場地提供:Leone Restaurant & Bar

製作:華紋  企劃:采華  攝影:明新  剪輯:年潔  翻譯:麗華

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http://www.soundofhope.org/b5/category/萬家生活/家庭小廚房/好菜上桌

責任編輯:璚彣

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