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黑米(圖片: pixabay)
黑米(圖片: pixabay)

紫米、黑米清洗後褪色?是人工染的嗎?

【希望之聲2020年9月21日】(編輯:郭強)健康飲食當道,富含營養的紫米黑米等五穀雜糧廣受民衆喜愛。

黑米是一種藥、食兼用的大米, 屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,營養豐富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

黑米(希望之聲)
黑米(圖片:希望之聲)

紫米也是水稻中的一種,因碾出的米粒細長呈紫色,故名。紫米味甘、性溫;有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。

但很多朋友發現,買回家的黑米紫米以清水沖泡後,洗米水呈現黑色,紫紅色至深色,懷疑是否買到人工染色的產品。

紫米黑米富含花青素 清洗時易出現深淺不一顏色

《健康醫療》引述臺灣食藥署說明,紫米黑米、黑芝麻是富含花青素的食物,因花青素是水溶性色素,清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色,這是正常的現象。目前在自然界的花青素約有20多種,顏色會因環境的酸鹼值而有所改變,酸性環境下呈現紅色,鹼性環境下爲藍色。

紫色蔬菜(Piqsels)
紫色蔬菜富含花青素(圖片:Piqsels)

花青素具有良好的抗氧化能力,常見於呈紫色或黑色的天然食物,如:紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果,草莓及蘋果等紅色蔬果,黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳,蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。

天然食用色素取代人工着色劑 健康更自然

花青素爲準用之天然食用色素,由深色可食植物及果實取得,而天然食用色素中也有許多色素主成分爲花青素,如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果(蒴藋)色素等,有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工着色劑,添加於糖果及飲料等產品中。

責任編輯:李智

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