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【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉宾Allen (音频/视频)

【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef
好菜上桌 - 4 / 43

【好菜上桌】川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉宾Allen (音频/视频)

【希望之声2020年9月27日】(【好菜上桌】嘉賓 主廚Allen)

🍳主厨Allen:各大品牌集团及餐厅顾问,2019环球中餐烹饪厨艺赛荣获三铜佳绩,

中国广西厨艺顾问兼行政主厨。

[Good dishes served] 川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉宾Allen
[Good dishes served] 川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef~嘉宾Allen

👩🏻‍川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef

食材:霜降牛排(极黑肋眼)300克、百里香2只、迷迭香1只、乾辣椒2根、灯笼椒1颗、辣椒油10g、奶油10g。

酱汁1:芹菜蒜酱

中芹菜20克、蒜苗绿50克、蒜头10克、腰果5克、夏威夷豆5克、橄榄油50克、莱姆半颗、盐巴5克

酱汁2:麻辣酱

豆瓣酱20克、麻辣渣10克、小辣椒半根、葱白10克、蒜白10克、绍兴酒10克

川味麻香水煮牛
[Good dishes served] Sichuan Style spiced beef

😁川味麻香水煮牛 Sichuan Style spiced beef作法:

1.霜降牛排(极黑肋眼)300克去筋膜   

2.牛排放入真空袋

3.乾辣椒2根、灯笼椒1颗稍微压一下,释出味道放入真空袋。

4.放入百里香2只、迷迭香1只、奶油10g、辣椒油10g。  

5.真空袋放入水中,慢慢将空气压出,即是简易真空法 。

6.低温舒肥55度4小时即可。

酱汁1作法:

烤乾的夏威夷豆5克、腰果5克。加入切小块蒜头10克、蒜苗绿50克 、中芹菜20克。加入莱姆半颗,橄榄油50克一起用均质机或果汁机打成泥即可。加入盐巴5克调味,加入少许橄榄油口感更湿润。           

酱汁2作法:

起锅炒香麻辣渣10克。下豆瓣酱20克、切好葱白10克、蒜白10克、小辣椒半根、绍兴酒10克、高汤适量。烧至浓稠即可起锅。炒好的辛香料,用均质机或果汁机打均匀即可备用   

😁牛排乾煎上色即可摆盘。

主厨Allen:各大品牌集团及餐厅顾问
Good dishes served主厨Allen

感谢场地提供:Leone Restaurant & Bar

制作:华纹  企划:采华  摄影:明新  剪辑:年洁  翻译:丽华

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http://www.soundofhope.org/b5/category/万家生活/家庭小厨房/好菜上桌

责任编辑:璚彣

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